Co je HACCP Školení

? HACCP ( analýza rizik a kritických kontrolních bodů ) jesoubor pravidel a zásad , které nabízejí systematický přístup k bezpečnosti potravin . Brzy bezpečnosti potravin úsilí zaměřené na testování výrobků na konci výrobního cyklu . Nicméně jídlo, které bylo nebezpečné pro spotřebitele, byl občas není detekován . Zásady HACCP představuje snahu o identifikaci bodů ve výrobním procesu , které jsou potenciálně nebezpečné a zavést doporučené postupy pro řešení těchto bodech . Obecné HACCP Školení se zaměřuje na základní principy bezpečnosti potravin . Specifické odvětví také nabízejí HACCP školení , aby se vzdělávat pracovníky v jedné konkrétní oblasti bezpečnosti potravin , jako je například balení nebo distribuce . Fakta

čelit výzvám v oblasti bezpečnosti potravin , HACCP spoléhá na systému směrnic a předpisů, které se neustále testování a zušlechťování výzkumníky . Hlavním cílem HACCP školení je , aby se zabránilo problémů s bezpečností potravin z vůbec vznikají . K dosažení tohoto cíle , jsou identifikovány kritické kontrolní body ( CCP ) . CCP jebod, ve výrobě , ve kterémpotenciální nebezpečí může vzniknout . Například ,US Food and Drug Administration ( FDA ) označila ústřední protistrany, pro vaření : . Minimální vnitřní teploty pro správně vařené maso
Zásady

Existuje sedm principy HAACP , že pracovníci a management by se měl řídit . Americké ministerstvo zemědělství ( USDA ) je definuje takto : analýza rizik , identifikovat ústřední protistrany , zavést preventivní opatření , stanovit postupy , stanovit nápravná opatření, která mají být přijata , stanovit ověřovací protokoly a udržovat účinný systém vedení záznamů . Dodržováním těchto obecných zásad , může různé oblasti potravinářského průmyslu sledovat podobné postupy a těžit ze sdílené zkušenosti . Například ,identifikace ústřední protistrany v procesu balení hovězího masa by mohlo být relevantní i pro proces nalezený v balení drůbeže.

HACCP Aliance a školení

Existují tři odvětví založené na spojenectví , které vznikají na vytvoření jednotného HACCP školení . Za prvé ,mezinárodní HACCP Alliance , která jesoučástí odboru vědy zvířat na Texas A & M University , se zaměřuje na maso a produkci drůbeže . Za druhé ,Seafood HACCP Aliance jevýsledkem několika mořské plody průmyslových skupin, které spojují úsilí o vytvoření školicích programů . Za třetí ,Juice HACCP Alliance jeorganizace vytvořená společným úsilím šťávy obchodních zpracování sdružení a odborníků ve vládě a šťávy průmyslu .
Školení v průmyslu

FDA aUSDA mandát , že některá odvětví poskytují standardizované HACCP školení pracovníků a managementu . USDA stanoví HAACP předpisy tréninkový program v odvětví masa a drůbežího průmyslu . FDA reguluje HACCP vzdělávací programy ve šťávě a mořských plodů průmyslu . Stanoví školení protokoly a doporučené výukové metody . Například ,FDA vydá " jednotný studijní osnovy " pro šťávy průmyslu, který doporučuje tréninkové metody .


Kurzy a Certifikace

Existuje několik způsobů, jak získat HACCP školení . Některé vysoké školy nabízejí školení HACCP v určitých oblastech . Například , Rutgers univerzita nabízí kurzy pro manažery stravovacích služeb , stejně jako základní HACCP školení . K dispozici jsou také soukromé společnosti, které nabízejí certifikaci procesů . Například ,Americká společnost pro jakost ( ASQ ) nabízí HACCP auditor certifikační zkoušky . Průmysl skupin a profesní sdružení mohou také nabídnout školení nebo konkrétní doporučení odborné přípravy .