Dokážete získat Mad Cow z želatiny?

Bovinní spongiformní encefalopatie (BSE), běžně známá jako nemoc šílených krav, je smrtelná neurodegenerativní porucha u skotu. Většina případů BSE je způsobena infekčním agens známým jako prion, což je typ abnormálního proteinu, který může způsobit nesprávné složení normálních proteinů v mozku.

Želatina je protein získaný z kolagenu, který se nachází v pojivových tkáních zvířat. Při výrobě želatiny se kolagen extrahuje ze zvířecích kostí, kůže a šlach a poté se zpracuje do formy prášku nebo plátu.

Ačkoli je želatina bílkovinou získanou ze zvířat, není známo, že by přenášela BSE. Priony se nenacházejí v pojivových tkáních zvířat a způsoby zpracování a čištění používané při výrobě želatiny účinně odstraňují jakoukoli potenciální kontaminaci priony.

Světová zdravotnická organizace (WHO) vyhodnotila bezpečnost želatiny a dospěla k závěru, že nepředstavuje riziko přenosu BSE. Želatina je široce používána v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo, gelující a stabilizační činidlo a obecně se považuje za bezpečnou pro konzumaci.

Je však důležité poznamenat, že bezpečnost želatiny může záviset na zdroji kolagenu a výrobním procesu. Aby byla zajištěna bezpečnost želatiny, je nezbytné nakupovat želatinu od renomovaných výrobců a dodržovat doporučené pokyny pro manipulaci a skladování poskytnuté výrobcem.