Jak vyrábíte nealkoholické víno?
Při výrobě nealkoholického vína, známého také jako dealkoholizované víno, se v běžném víně odstraní obsah alkoholu, přičemž se zachová jeho chuť a vůně. Zde jsou hlavní kroky:
1. Výběr hroznů :Konkrétní odrůdy vinné révy jsou vybírány pro jejich chuť a vhodnost pro výrobu nealkoholických vín.
2. Výroba vína :Běžné víno se vyrábí pomocí tradičních vinařských technik, včetně fermentace a zrání.
3. Dealkoholizace :Jakmile je víno vyrobeno, je pomocí různých metod odstraněn obsah alkoholu. Zde jsou některé běžné techniky dealkoholizace:
- Vakuová destilace :Tato metoda používá vakuum ke snížení bodu varu alkoholu, což umožňuje jeho odpařování při nižší teplotě. Alkoholové páry se pak kondenzují a odvádějí a zanechávají za sebou nealkoholické víno.
- Otáčející se kuželový sloup :Tato technologie zahrnuje rotující kužel, který vytváří tenký film vína. Jak víno stéká po kuželu, zahřívá se a alkohol se odpařuje a shromažďuje.
- Reverzní osmóza :V tomto procesu víno prochází polopropustnou membránou, která umožňuje průchod vodě a dalším složkám a zároveň zachovává alkohol a další větší molekuly. Alkohol se pak vyhodí a koncentrované víno se zředí zpět na původní objem.
4. Úprava chuti a aroma :Po procesu dealkoholizace může dojít ke ztrátě některých chuťových a aromatických sloučenin. Jako kompenzaci mohou vinaři přidávat přírodní příchutě, extrakty nebo esence ke zvýraznění chuti a celkové kvality nealkoholického vína.
5. Filtrace a stabilizace :Nealkoholické víno prochází filtrací, aby se odstranily všechny zbývající pevné látky nebo nečistoty. Může také projít stabilizačními procesy, jako je stabilizace za studena, aby se zajistila čirost a zabránilo se znehodnocení.
6. Plnění a balení :Jakmile nealkoholické víno splní požadované standardy kvality, je lahvováno a baleno způsobem, který uchová jeho chuť a zabrání zkažení.
7. Označení :Nealkoholická vína musí být jako taková jasně označena, aby nedošlo k záměně s běžnými alkoholickými víny. Předpisy a požadavky na označování nealkoholických vín se mohou v jednotlivých zemích a oblastech lišit.
Stojí za zmínku, že různí výrobci vína mohou k výrobě svých nealkoholických vín používat mírně odlišné techniky a variace výše uvedených kroků a specifické použité metody mohou mít za následek rozdíly v chuti a kvalitě mezi různými značkami.
