Co je glykemický index?
Definice
Glykemický index (GI) je měřítkem toho, jak rychle sacharidové potraviny zvyšují hladinu cukru v krvi. Vychází ze stupnice od 0 do 100, přičemž čisté glukóze (dextróze) je přiřazena hodnota 100.
Potraviny s vysokým GI se rychle rozkládají a vstřebávají, což způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi. To může vést k nárůstu hmotnosti, cukrovce a dalším zdravotním problémům.
Potraviny s nízkým GI se pomalu rozkládají a vstřebávají, což způsobuje postupné zvyšování hladiny cukru v krvi. To je zdravější, protože pomáhá předcházet přibírání na váze, cukrovce a dalším zdravotním problémům.
Historie
Glykemický index byl vyvinut v roce 1981 Dr. Davidem Jenkinsem a jeho kolegy z University of Toronto. Dr. Jenkins zkoumal vztah mezi příjmem sacharidů a hladinou cukru v krvi. Zjistil, že některé potraviny, jako je bílý chléb a brambory, způsobují rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, zatímco jiné potraviny, jako jsou ovesné vločky a fazole, způsobují postupné zvyšování hladiny cukru v krvi.
Dr. Jenkins a jeho kolegové vytvořili glykemický index, aby pomohli lidem vybrat si potraviny, u kterých je méně pravděpodobné, že způsobí přibírání na váze, cukrovku a další zdravotní problémy.
Jak se určuje glykemický index?
Glykemický index se stanovuje měřením reakce na krevní cukr u zdravých dobrovolníků po konzumaci stanoveného množství sacharidové potravy. Reakce na krevní cukr se měří dvě hodiny po jídle.
Glykemický index se vypočítá porovnáním reakce cukru v krvi na sacharidovou potravinu s reakcí na hladinu cukru v krvi čisté glukózy (dextrózy). Čisté glukóze je přiřazena hodnota 100.
Jaké jsou různé typy glykemického indexu?
Existují tři různé typy glykemického indexu:
1) Celkový glykemický index měří reakci na hladinu cukru v krvi u potraviny poté, co byla zkonzumována bez dalších potravin .
2) Přírůstkový glykemický index měří reakci na hladinu cukru v krvi u potraviny poté, co byla zkonzumována s jinými potravinami .
3) Relativní glykemický index porovnává reakci krevního cukru na potravinu s odpovědí krevního cukru na čistou glukózu.
Glykemická zátěž
Glykemická nálož (GL) je další způsob, jak měřit vliv sacharidových potravin na hladinu cukru v krvi. GL bere v úvahu jak GI potraviny, tak množství sacharidů v potravině.
GL se vypočítá vynásobením GI potraviny množstvím sacharidů v potravině. GL potraviny se pak vydělí 100.
Potraviny s vysokou GL se rychle rozkládají a vstřebávají, což způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkou GL se pomalu rozkládají a vstřebávají, což způsobuje postupné zvyšování hladiny cukru v krvi.
GL lze použít k porovnání různých potravin a k výběru potravin, u kterých je méně pravděpodobné, že způsobí nárůst hmotnosti, cukrovku a další zdravotní problémy.
Závěr
Glykemický index a glykemická nálož jsou dva důležité nástroje pro pochopení toho, jak sacharidové potraviny ovlivňují hladinu cukru v krvi. Tyto nástroje lze použít k výběru potravin, u kterých je méně pravděpodobné, že způsobí nárůst hmotnosti, cukrovku a další zdravotní problémy.
