Jak pasterizace zabíjí mikroorganismy způsobující onemocnění?

Pasterizace je proces tepelného ošetření, který zabíjí mikroorganismy způsobující onemocnění v mléce a jiných nápojích tím, že je po určitou dobu vystaví kontrolované teplotě. Proces je pojmenován po Louisi Pasteurovi, francouzském vědci, který jej vyvinul v 19. století.

Pasterizace funguje tak, že denaturuje proteiny a enzymy v mikroorganismech, včetně těch, které způsobují onemocnění, jako je tuberkulóza, břišní tyfus a záškrt. Tyto mikroorganismy mohou při konzumaci způsobit onemocnění nebo dokonce smrt.

Konkrétní teplota a doba pasterizace se liší v závislosti na ošetřovaném produktu. Například mléko se typicky pasterizuje při teplotě 72 °C (161 °F) po dobu 15 sekund nebo při 63 °C (145 °F) po dobu 30 minut. Tyto podmínky jsou dostatečné k zabití většiny choroboplodných mikroorganismů při zachování chuti a nutriční hodnoty mléka.

Pasterizace je základní proces při výrobě bezpečného a trvanlivého mléka a dalších nápojů. Významně přispěl ke snížení alimentárních onemocnění a ke zlepšení veřejného zdraví na celém světě.