Jaký je rozdíl mezi pasterizací a sterilizací?

Pasterizace a sterilizace jsou dvě metody používané ke snížení nebo odstranění mikroorganismů v potravinách a nápojích. Oba procesy zahrnují ohřev, ale liší se účinností a aplikací.

Pasterizace je proces tepelné úpravy, který zabíjí škodlivé bakterie, jako je Salmonella a E. coli, a přitom zachovává chuť a nutriční hodnotu potravin. Běžně se používá pro mléko a další mléčné výrobky, stejně jako ovocné šťávy a vína. Pasterizace zahrnuje zahřátí produktu na určitou teplotu (obvykle mezi 145 °F a 161 °F) po určitou dobu (obvykle 15 až 30 sekund). Tento proces snižuje počet životaschopných mikroorganismů, ale neeliminuje je všechny. Pasterizované produkty mají proto omezenou trvanlivost a musí být chlazeny, aby se zabránilo růstu kazících se bakterií.

Sterilizace je intenzivnější proces tepelného zpracování, jehož cílem je eliminovat všechny životaschopné mikroorganismy včetně spor, které jsou vysoce odolné vůči teplu. Běžně se používá pro potravinářské výrobky, které vyžadují dlouhou trvanlivost při pokojové teplotě, jako jsou konzervy, dětská výživa a některé zdravotnické potřeby. Sterilizace obvykle zahrnuje zahřívání produktu na mnohem vyšší teplotu (obvykle nad 250 °F) po delší dobu (často několik minut). Tento proces zajišťuje úplné zničení mikroorganismů, výsledkem je komerčně sterilní produkt s prodlouženou trvanlivostí.

Stručně řečeno, pasterizace je mírnější tepelné ošetření, které snižuje škodlivé bakterie a zároveň zachovává chuť a živiny potravin a nápojů. Má omezenou trvanlivost a vyžaduje chlazení. Sterilizace je přísnější tepelné zpracování, které eliminuje všechny životaschopné mikroorganismy a vyrábí komerčně sterilní produkty s dlouhou trvanlivostí při pokojové teplotě. Oba procesy hrají důležitou roli při zajišťování bezpečnosti a kvality potravin a nápojů.