Mikroorganismy , které ovlivňují potraviny
Různé mikroorganismy jsou ovlivněny potravinové zásoby na celém světě po celá desetiletí . Se výrazně zlepšila v oblasti veřejného zdraví bezpečnost potravin přes pasterizaci mléka , trezorem konzervování a vody, kanalizace , které bránilo mnoho mikroorganismů kontaminaci potravinářské výrobky . Nicméně , potraviny může ještě být kontaminovány patogeny , která může způsobit mírné až vážné zdravotní důsledky v závislosti na mikroorganismů současnosti . Některé mikroorganismy jsou častější u způsobující onemocnění z potravin , když ve srovnání s ostatními . Escherichinia coli O157 : H7
Escherichinia coli sérotypu O157 : H7 , nebo E. coli , je aerobní bakterie, které produkuje Shiga toxin, který způsobuje průjem , nevolnost , zvracení , křeče v břiše , alow- horečka . Tato bakterie je prošel výkaly , které mohou kontaminovat potraviny produkty a infikovat ostatní lidi . E. coli je rozdělena do čtyř podskupin každý má svou vlastní charakteristiku : enterotoxigenní , enterinvasive , hemoragické , a enteropatogenní . Tato bakterie je obvykle spojeno s mletým hovězím masem , nepasterizovaného mléka a jablečný mošt , a salátem .
Salmonella
Salmonella je non - výtrus tvoří bakterie, které žijí v zažívacím plochy zvířat a lidí . Tato bakterie je obvykle spojena s mas , drůbeže, ryb a vajec . Salmonella příznaky zahrnují bolesti břicha , průjem , nevolnost , zimnice , horečka a bolest hlavy , které obvykle vydrží jeden až dva dny. Dostatečné vaření teploty nad 150 stupňů Fahrenheita je normálně dost vhodný ke zničení salmonely bakterií .
Viru hepatitidy A
Virus hepatitidy A používá obývací hostitele násobit . Tento virus se přenáší z člověka na člověka prostřednictvím potravin . To může přežít po dobu několika dní při teplotě chlazení . Žloutenka typu A se daří ve střevním traktu infikovaného člověka , kde se prolévá přes výkaly . Můžete se šíří virová hepatitida A nevhodnými hygienickými techniky po použití toalety a manipulaci s potravinami . Příznaky hepatitidy A patří letargie , nevolnost , ztráta chuti k jídlu , zvracení , horečku a žloutenku .
Clostridium botulinum
Clostridium botulinum je bakterie, která je anaerobní a je spore - bývalá , která produkuje neurotoxin , který je schopen způsobit dvojité vidění , povislá oční víčka , paralýzu , a obtíže při mluvení , dýchání a polykání . Příznaky se objeví withing 12-36 hodiny po požití . Tato bakterie je vzácný, ale může být fatální . Clostridium botulinum je spojena s pod - zpracovaných domácích konzervované potraviny , pečené brambory , smažené cibule , med a česnek v oleji směsí. Můžete zničit botulotoxin vařícím kontaminované potraviny po dobu 10 minut .
Claviceps purpurea
Claviceps purpurea jehouba spojené s obilí, jako žito , pšenice , ječmen , a mnoho trávy , včetně louce luční , divoký oves , cheatgrass , divokého ječmene a roční bluegrass . Tato houba produkuje toxiny , které vytvářejí námel , který způsobí, že dva možné příznaky : křečovitý a gangrenózní ergotismu . Křečovitý ergotismus vytváří nervovou dysfunkci systému, zatímco gangrenózní ergotismus způsobuje ztrátu tělesných končetin , jako jsou prsty , prsty , nohy a ruce . Tato houba upřednostňuje vlhké podmínky během kvetení a otevřené květy .
Giardia lamblia
Giardia lamblia jejednobuněčný parazit, bičíkovci , který se nachází ve vodě a ve střevním traktu z infikovaných zvířat a lidí . Cysty parazita jsou bouda ve výkalech infikovaných hostitelů , které mohou kontaminovat potraviny zpracovány kontaminovanou osobou . Tento parazit způsobuje průjem , nadýmání a nadýmání , které trvá jednu až čtyři týdny nástupu po konzumaci cysty parazita .
