V Co Bakterie Má Salt zákon jako konzervant ?
Po tak vysoce ceněné , že dělníci byli placeni jejich mzdy v něm ( tedyslovo platu) , sůl je stále jedním z nejčastěji používaných konzervaci potravin na světě . Solení masa a jiné zkazitelné zboží inhibuje růst nejrůznějších bakterií , díky níž mohou lidé ukládat potraviny po dlouhou dobu , aniž by to jde špatně . Sůl je efektivní z několika důvodů , a působí proti bakteriím v několika různými způsoby . Gram negativní bakterie
Prostředí, které jsou velmi slané si rostoucí podmínky, které napomáhají gram -pozitivní bakterie místo gram negativních bakterií . Většina patogenních bakterií , jako E. coli a Salmonella jsou gramnegativní . Dále gram pozitivní bakterie konkurovat gram negativních bakterií a bojovat proti nim off , což je jeden z důvodů, proč se vaše tělo produkuje slaný pot . Mnoho probiotika (bakterie , které jsou pro vás dobré ) jsou vlastně gram pozitivní , stejně jako bakterií mléčného kvašení ve fermentovaných mléčných výrobků .
Dehydratace
-likoncentrace soli je dostatečně vysoká , bude to stáhne vodu z vnitřku buňky bakterií , přimět je, aby vadnou a umírají . Přestože některé bakterie vyvinuly buněčné stěny vysoce odolné , aby mohli uspět na vysoce slané prostředí , je téměř nemožné, aby bakterie se daří v čisté soli . Velmi slané potraviny udržují velmi suché prostředí, které neumožňuje růst většiny bakterií .
Osmotický tlak
Protože bakterie žijí ve vodním prostředí , tlak vody mimo jejich buněčné stěny má hluboký dopad na způsob, jakým rostou , mobilizovat a daří se jim . Voda s vysokým obsahem soli , jako slaném nálevu , dělá to téměř nemožné pro bakterie čerpat vodu , kterou potřebují pro potraviny a výživu , na sebe . Vysoce solené vody ( přes 10 % ), obvykle inhibuje všechny patogenní bakterie z rostoucí , což je důvod, proč moření je tak účinným prostředkem pro konzervaci potravin .
Electroylte nerovnováha
Elektrolyty jsou elektronicky nabité ionty , které umožňují výměnu energie v buňkách . Když elektrolyty stát nevyvážený nebo nedostatečné , buňky nemohou správně fungovat . Salt vlastně jeelektrolyt , a když se bakteriální buňky jsou vystaveny velmi slané prostředí , to způsobuje nerovnováhu elektrolytů v buňce samotné .
