Jsou mykotoxiny? Co
Mykotoxiny jsou toxické sekundární metabolity produkované houbami (plísněmi). Mohou způsobit různé zdravotní účinky, včetně onemocnění a dokonce smrti u lidí i zvířat. Kontaminace mykotoxiny se může vyskytovat v různých potravinách, včetně obilovin, ořechů, semen, koření a sušeného ovoce. Některé běžné mykotoxiny zahrnují aflatoxiny, ochratoxin A, fumonisiny a trichotheceny.
K expozici mykotoxinům může dojít konzumací kontaminovaných potravin nebo vdechováním prachu obsahujícího mykotoxiny. Závažnost zdravotních účinků závisí na typu mykotoxinu, zkonzumovaném nebo vdechnutém množství a individuální vnímavosti.
Zde jsou některé konkrétní příklady mykotoxinů a jejich zdravotních účinků:
1) Aflatoxiny: Aflatoxiny produkují některé druhy hub Aspergillus. Jsou vysoce karcinogenní a mohou způsobit poškození jater, rakovinu jater a další zdravotní problémy. Aflatoxiny se běžně vyskytují v arašídech, kukuřici, pšenici a rýži.
2) Ochratoxin A: Ochratoxin A je produkován několika druhy hub Aspergillus a Penicillium. Může způsobit poškození ledvin, potlačení imunitního systému a potenciálně přispět k rozvoji některých druhů rakoviny. Ochratoxin A se nachází v různých potravinách, včetně kávových bobů, kakaových bobů, cereálií a ořechů.
3) Fumonisiny: Fumonisiny jsou produkovány určitými druhy hub Fusarium. Mohou způsobit koňskou leukoencefalomalacii (ELEM), neurologické onemocnění u koní, stejně jako poškození jater a ledvin u jiných zvířat. Fumonisiny se nacházejí v kukuřici a dalších obilných zrnech.
4) Trichotecény: Trichotheceny jsou skupinou mykotoxinů produkovaných různými druhy hub, včetně Fusarium a Stachybotrys. Mohou způsobit podráždění kůže, gastrointestinální problémy a poškození nervového systému a kostní dřeně. Trichoteceny se nacházejí v obilných zrnech, pšenici, ječmeni a ovsu.
Aby se zabránilo kontaminaci mykotoxiny, je důležité dodržovat správné postupy skladování potravin, kontrolovat vlhkost a teplotu a kontrolovat známky plísně nebo znehodnocení. Navíc techniky zpracování potravin, jako je ohřev, mohou v některých případech pomoci snížit hladiny mykotoxinů.
