Může konzumace spáleného jídla způsobit rakovinu?

I když existují určité důkazy, které naznačují, že konzumace spáleného jídla může zvýšit riziko vzniku určitých typů rakoviny, výzkum v této oblasti je omezený a neprůkazný. Spálené potraviny obsahují sloučeniny zvané heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH), u kterých bylo ve studiích na zvířatech prokázáno, že jsou mutagenní a karcinogenní. Množství HCA a PAH ve spáleném jídle se však liší v závislosti na typu jídla, způsobu vaření a stupni připálení.

V roce 2018 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) klasifikovala HCA a PAH jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ na základě dostatečných důkazů ve studiích na zvířatech a omezených důkazů u lidí. Je však důležité poznamenat, že tyto studie zahrnovaly vysoké úrovně expozice HCA a PAH a není jasné, zda stejná rizika platí pro nižší úrovně těchto sloučenin nalezených ve spálených potravinách.

Současné důkazy celkově naznačují, že občasná konzumace spáleného jídla pravděpodobně nepředstavuje významné zdravotní riziko. Konzumaci připálených potravin se však doporučuje preventivně minimalizovat, zejména u potravin, které se připravují při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Kromě toho je důležité dodržovat bezpečné postupy vaření, jako je vaření potravin při vhodných teplotách a vyvarování se zuhelnatění nebo připálení.