Proč kultury E. coli zapáchají?

Kultury E. coli mohou produkovat několik sloučenin, které přispívají k jejich charakteristickému zápachu. Některé z klíčových sloučenin odpovědných za zápach zahrnují:

Indol: Indol je heterocyklická aromatická organická sloučenina, která má silný, fekální zápach. Vyrábí se rozkladem tryptofanu, aminokyseliny nacházející se v bílkovinách. E. coli produkuje indol jako vedlejší produkt svého metabolismu a je jedním z hlavních přispěvatelů k výraznému zápachu kultur E. coli.

Skatole: Skatole je další heterocyklická aromatická organická sloučenina, která má silný, fekální zápach. Vzniká také rozkladem tryptofanu. Skatole je přítomen ve vyšších koncentracích v kulturách E. coli, které byly pěstovány v přítomnosti vysokých hladin tryptofanu.

Sirovodík: Sirovodík je bezbarvý plyn, který má silný zápach zkažených vajec. Vyrábí se redukcí síranových iontů, které jsou přítomny v růstovém médiu. E. coli produkuje sirovodík jako vedlejší produkt svého metabolismu a přispívá k nepříjemnému zápachu kultur E. coli.

Ostatní těkavé organické sloučeniny (VOC): Kromě indolu, skatolu a sirovodíku mohou kultury E. coli produkovat různé další VOC, které přispívají k jejich zápachu. Tyto VOC zahrnují sloučeniny, jako je kyselina octová, máselná a propionová, které mají kyselý nebo štiplavý zápach.

Specifický profil zápachu kultury E. coli se může lišit v závislosti na kmeni E. coli, podmínkách růstu a přítomnosti dalších mikroorganismů. Výše uvedené sloučeniny jsou však běžně spojovány se zápachem kultur E. coli.