Jak test na kyselinu vinnou

Pokud jstevinař , a chcete vytvořit víno, které má správnou úroveň kyselosti --- tak to má delší trvanlivost --- co potřebujete vědět , jak test na kyselinu vinnou . Vědět, tento důležitý postup vám pomůže přidat správné množství hydroxidu sodného během procesu vinifikace .
Vinařství a testování kyselina vinná
Kyselina vinná Kyselina

vinná pochází z rostlin ( a ze šťávy z hroznů ), a je používán v mnoha procesech ( potraviny a léky ) , stejně jako při výrobě vína . Ve skutečnosti , to jerozhodující složkou v procesu vinifikace . A podle Wine Perspective.com , víno, které nemá dostatek kyseliny vinné se bude vyrábět ploché , tupé chuť , a víno, které se v něm moc bude chutnat kyselé a koláč . Proto je třeba testovat na kyselinu vinnou .
Výrobě vína a testování

testování na kyselinu vinnou jedůležitým krokem v procesu vinifikace , a podle více vína - making.com ,kyselost vína není jen určit jeho chuť; to také určuje, zdakonečný produkt vyráběn bude dlouhodobý příliš . Úrovně Preferované víno ​​kyselosti se liší podle víno ​​a osobního vkusu , ale pokyny jsou k dispozici na pomoc vinařům s příslušnými úrovněmi základního koncentrace na práci z .


Testovacích nástrojů
reakce lahvičky

nástroje potřebné k testování kyseliny vinné ve víně - procesu zahrnují 12 ml plastovou injekční stříkačku , reakční lahvičku s víčkem , destilovanou vodu, dále 4 - unce láhev 0,1 N hydroxidu sodného ( NaOH ) , a indikátor fenolftaleinu v skleněná láhev s kapátkem . Kromě toho je také zapotřebíčást vína musí být ověřena.
Zkušební postup
Měření s injekční stříkačkou v průběhu testování

Draw 5 ml vína s plastem stříkačky a dát tuto částku do reakční injekční lahvičky . Přidejte tolik destilované vody do injekční lahvičky , aby hladina kapaliny až do dvou třetin . Nyní , se přidají tři kapky fenolftaleinu . Po vyčištění stříkačky ( a sušením důkladně ) , použijte ji čerpat 10 ml roztoku hydroxidu sodného , ale přidat pouze 0,5 ml do lahvičky najednou , uzavírací lahvičku a třásl se dobře před odstraněním uzávěru a opakovat proces .

pH Balance Výsledky testů

cíl na kyselinu vinnou jeúroveň pH 8,2 , protože to naznačuje, kompletní kyseliny neutralizace . Je třeba sledovat barvu vína po každém příspěvku hydroxidu sodného , aby zjistily, požadovaný konečný výsledek pH , nicméně, jak barva se liší pro každou vína , když se dostanete tento požadovaný koncový bod . Kromě toho , budete muset udržovat záznam o množství hydroxidu sodného použitého pro dosažení požadované úrovně kyselosti , takže kán duplikovat proces později s vínem .
Barvy v testování

Červená vína musí být mírně zelené testování .

bílých vín , očekávají, že barva se obrátit purpurovou a prohloubit po každé infuzi hydroxidu sodného . Nakonec ,barva sesvětle růžový odstín , zbývající takhle po dobu přibližně 30 sekund. To znamená, požadovanou úroveň pH na bílé víno .

U červených vín , očekávají,barva šedivět . Pak se ukáže slabou růžovou barvu; Nicméně , může být obtížné rozlišit přes pokračující odstínů šedi stále přítomna . Ale kdyžšedá změnítrochu zelený , jste dosáhli požadované úrovně pH pro červená vína .