Proč je uprostřed šunky bílá hmota?

S největší pravděpodobností jde o krystalizovaný fosfát.

Fosfáty se při zpracování šunky používají z několika důvodů; jedním je pomoci udržet šunku vlhkou. Mohou způsobit tvorbu krystalů poté, co šunka po určitou dobu odležela. Tyto bílé krystaly fosfátů jsou bezpečné ke konzumaci.