Co jenereaktivní rendlíku

? Kastroly, pánve a další hrnce a pánve jsou vyrobeny buď reaktivní nebo nereaktivní materiálů . Většina potravin může být úspěšně zpracována v obou typů , ale ty, které obsahují kyselé nebo zásadité látky, jako citrusových plodů nebo rajčat, může být bezpečně připravené nebo vařené v nádobách vyrobených z non - reaktivních materiálů pouze . Non - reaktivní nádobí

recept určuje pomocí non - reaktivní pánev nebo nádobu , zvolte jednu z nerezové oceli , skla , hlíny , plastu nebo smaltované vrstvou kovu . Nerezová ocel jenejčastější nereaktivní výběr , ale má tu nevýhodu, že jsounestandardní vodič s pojistkou tepla . High- end nerezové oceli značky jsou měď nebo hliník vázaný na jejich spodní straně , nebo hliníkových jader s nerezovými vrstvami vlepí se mezi ně , aby se jim provádět a lépe drží teplo . Skleněné hrnce a pánve jsou dobré tepelné zálohy , ale chudé na provedení to . Křídový potažené litinové jedobrá non- reaktivní výběr nádobí . Sklo a plasty jsou dobré non - reaktivní materiál volby pro misek a jiných nádob používaných výhradně pro přípravu jídel , ale vaření nebo pečení . Hliněné hrnce vést a udržet teplo dobře .
Reaktivní materiály

materiály , které chemicky reagují na potraviny se nazývají reaktivní . Měď a hliník jsou dvě nejčastější nádobí materiály mají tyto nežádoucí chemické reakce proti kyselinám a zásadám . Máte-li vařit potraviny, které obsahují citrusy ( citron, limetka nebo pomerančový džus ) , rajčata nebo rajčatové výrobky ( špagety omáčka , rajčatová omáčka nebo rajčatový protlak ), z hliníku nebo mědi , budejídlo absorbovat kovové chuti . Vejce a vaječné nebo mléčné omáčky a polévky vařené ve čistého hliníku na bázi se může rozvinout šedé pruhy . Měděné nádobí nebude předávat špatné chutě v jídle , alepožití to je věřil býtzdravotní riziko , protožetělo má těžký čas eliminuje mědi . Měděné mísy , nicméně , jsou bezpečné pro bič bílky jakochemická reakce, zlepšuje proces .
Nádobí Interakce

I když není tak riskantní, jak pomocí reaktivních hrnce a pánve , použití hliníkových nebo měděných špachtle , lžíce , naběračky , vidličky a jiné kuchyňské nářadí pro přípravu kyselé nebo zásadité potraviny se nedoporučuje . Držte se toho, kuchyňské náčiní vyrobené z nerezové oceli , plastu , nylonu nebo ze dřeva .
Volby Veškeré

I když budete vařit hodně rajčat a citrusových založené na nádobí , to necítí budete muset převést všechny vaše nádobí pro non- reaktivního materiálu . Reaktivní hrnce a pánve jsou stále dobrou volbou pro domácí práce , jako je vaření těstovin , vařící vody a jiných kapalin , sautéing zeleninu a tenké kusy masa , ryb a drůbeže , a spalující maso při přípravě jej na pražení nebo jako guláš složky .