Vliv teploty na alimentárních bakterie

I když bakterie jsou všude kolem nás , to je pouze tehdy, když zjistí, příznivé prostředí, které se množit a způsobit škodu. V jídlo ponechaný při pokojové teplotě po dobu 8 hodin ,jediné bakterie mohou růst s populací více než 16 milionů . Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí , odhadem o 48 milionů lidí onemocní , 128.000ar hospitalizováno a 3000 umírá z alimentárních onemocnění ( oba bakteriální a virové ) každý rok . Udržování jídla při správné teplotě se sníží výskyt alimentárních onemocnění . Optimální růst teploty

Bakterie mohou růst v širokém rozmezí teplot od 14 stupňů Fahrenheita na více než 212 stupňů Celsia . Alimentární bakterie rostou nejrychleji při teplotách mezi 40 až 140 stupňů , odkazoval se na jak " Danger Zone ", podle USDA . Alimentární bakterie daří při teplotě lidského těla 98,6 stupňů .
Při nízkých teplotách

At lednice teplotě 40 stupňů nebo nižší,aktivita alimentárních bakterií zpomaluje , ale dělá nezastaví . Pomalý a stálý růst bakterií kazí potraviny , které se na této teplotě po delší dobu . Kompletní činnost těchto alimentárních bakterií pokračuje , kdyžjídlo dosáhne pokojové teploty . Alimentární bakterie jsou neaktivní v mrazu a zmrazené potraviny je bezpečné , pokudskladovací teplota je na nebo pod 0 stupňů; Nicméně , bakterie jsou plně aktivní v rozmražených potravin a představují stejné zdravotní problémy jako jsou bakterie v čerstvých potravin .
při vysokých teplotách

teplota vyšší než 140 stupeň (horní hranice příznivé pro jejich růst ) zabíjí bakterie z potravin . Vaření a ohřívání potravin při teplotách mezi 145 až 165 ° zajišťuje zničení bakterií . Při vaření je důležité zajistit, aby jak vnitřní a vnější části potravin dosažení této teploty . Nerovné vaření teploty uvnitř vařenými potravinami , aby bakterie nesoucí uvnitř potraviny , aby zůstaly konkurenceschopné . Vaření při vysoké teplotě po delší dobu zničí všechny choroboplodné bakterie .
Společný přenášené potravou pro bakterie

Ve své zprávě 2011 , Centra pro kontrolu a prevenci nemocí hlášeny Campylobacter , Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus a Escherichia coli O157 : H7 jako nejčastějších alimentárních bakterií

.