Účinky teploty a pH na vitamíny

Vitamin bohaté potraviny jsoudůležitou součástí zdravé výživy , ale mnoho faktorů , jako je teplo a kyselosti , může snížit množství některých vitamínů v potravinách . Při přípravě vitamin - bohaté potraviny, jako je ovoce a zelenina , je důležité být si vědom těchto účinků . Teplota a vitamíny rozpustné ve vodě

vodě rozpustné vitamíny , jako vitamín C a vitamíny skupiny B , může být ztracena , když jídlo je vyhřívané . Vitamin C je zvláště citlivé na teplo , zatímco některé z vitamínů B - riboflavinu a niacinu , například - nejsou ovlivněny teplem . Kroměpraxe v páře nebo zeleninu může způsobit jejich výluh tyto vitamíny do vody .
Teploty a vitamínů rozpustných v tucích

Vitamíny , že jsou tlustí , rozpustný , včetně a , D , E a K , které nejsou ovlivněny teplem . Potraviny obsahující tyto vitamíny , jako je špenát , mrkev a vitamin - obohacený mléka , může být vařené bez ztráty nutriční hodnotu .

Ph a vitamíny

Vitamíny C , B1 ( thiamin ) a B2 ( riboflavin ), může dojít ke zničení zásadité látky , které mají vysokou Ph. potraviny vařené v zásaditých médií , jako je voda , sójové mléko nebo zeleninový vývar , ztratí tyto vitamíny snadněji než potraviny vařené v kyselých médiích jako jako octa nebo sojovou omáčkou ( odkaz 3) .