Co jsou emulgátory?

Emulgátory jsou látky, které stabilizují emulze. Emulze je směs dvou kapalin, které jsou normálně nemísitelné (to znamená, že se nemísí). To znamená, že tyto dvě kapaliny tvoří dvě odlišné vrstvy. Emulgátory pomáhají udržovat obě kapaliny smíchané dohromady tím, že brání jejich oddělení.

Emulgátory fungují tak, že tvoří vrstvu mezi dvěma kapalinami. Tato vrstva se nazývá vrstva rozhraní . Mezifázová vrstva je tvořena molekulami emulgátoru, které mají jeden konec přitahovaný vodou a druhý konec přitahovaný olejem. Vodomilný konec molekuly se přichytí ke kapičkám vody a olej milující konec se připojí k olejovým kapičkám. Tím se vytvoří spojení mezi oběma kapalinami a zabrání se jejich oddělení.

Emulgátory se používají v široké škále produktů, včetně salátových dresinků, majonézy, zmrzliny a šlehačky. Používají se také v produktech osobní péče, jako jsou pleťové vody a šampony.

Existuje mnoho různých typů emulgátorů a každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti. Některé běžné emulgátory zahrnují:

* Lecitin: Lecitin je přírodní emulgátor, který se nachází ve vaječných žloutcích. Je k dispozici i v komerční formě.

* Mono- a diglyceridy: Mono- a diglyceridy jsou také přírodní emulgátory, které se nacházejí v tucích a olejích. Jsou dostupné i v komerční formě.

* Polysorbát 80: Polysorbát 80 je syntetický emulgátor, který se běžně používá do salátových dresinků a majonéz.

* Stearoyl laktylát sodný: Stearoyl laktylát sodný je syntetický emulgátor, který se běžně používá ve zmrzlině a šlehačce.

Emulgátory jsou bezpečné pro konzumaci a jsou obecně považovány za bezpečné (GRAS) FDA. U některých lidí se však mohou objevit alergické reakce na určité emulgátory.