Co jsou emulgátory?
Emulgátory fungují tak, že tvoří vrstvu mezi dvěma kapalinami. Tato vrstva se nazývá vrstva rozhraní . Mezifázová vrstva je tvořena molekulami emulgátoru, které mají jeden konec přitahovaný vodou a druhý konec přitahovaný olejem. Vodomilný konec molekuly se přichytí ke kapičkám vody a olej milující konec se připojí k olejovým kapičkám. Tím se vytvoří spojení mezi oběma kapalinami a zabrání se jejich oddělení.
Emulgátory se používají v široké škále produktů, včetně salátových dresinků, majonézy, zmrzliny a šlehačky. Používají se také v produktech osobní péče, jako jsou pleťové vody a šampony.
Existuje mnoho různých typů emulgátorů a každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti. Některé běžné emulgátory zahrnují:
* Lecitin: Lecitin je přírodní emulgátor, který se nachází ve vaječných žloutcích. Je k dispozici i v komerční formě.
* Mono- a diglyceridy: Mono- a diglyceridy jsou také přírodní emulgátory, které se nacházejí v tucích a olejích. Jsou dostupné i v komerční formě.
* Polysorbát 80: Polysorbát 80 je syntetický emulgátor, který se běžně používá do salátových dresinků a majonéz.
* Stearoyl laktylát sodný: Stearoyl laktylát sodný je syntetický emulgátor, který se běžně používá ve zmrzlině a šlehačce.
Emulgátory jsou bezpečné pro konzumaci a jsou obecně považovány za bezpečné (GRAS) FDA. U některých lidí se však mohou objevit alergické reakce na určité emulgátory.