Jaký je produkt reakce, když alfa-amyláza působí na amylózu?

Když alfa-amyláza, enzym, který štěpí sacharidy, působí na amylózu, typ škrobu, jsou produktem menší oligosacharidy a maltóza.

Konkrétní produkt reakce závisí na konkrétním typu alfa-amylázy a reakčních podmínkách.

- Například některé alfa-amylázy mohou produkovat hlavně maltózu, zatímco jiné mohou produkovat směs oligosacharidů různých velikostí.

Celková reakce může být reprezentována jako:

Amylóza + H2O → Oligosacharidy + Maltóza