Co jsou proalaminy?

Prolaminy jsou skupinou zásobních proteinů rozpustných v alkoholu, které se nacházejí v semenech obilovin a některých dalších rostlin. Jsou klasifikovány jako prolaminy na základě jejich rozpustnosti v propanolu. Prolaminy jsou typicky bohaté na prolin a glutamin a mají nízký obsah lysinu a tryptofanu. Nejznámějším prolaminem je lepek, který se nachází v pšenici, žitu a ječmeni. Mezi další prolaminy patří zein z kukuřice, kafirin z čiroku a avenin z ovsa.

Prolaminy jsou složením relativně jednoduché proteiny a typicky mají nízkou nutriční hodnotu. Poskytují však zdroj esenciálních aminokyselin, včetně prolinu, glutaminu a methioninu. Prolaminy jsou také důležité pro strukturální integritu semen obilnin. Pomáhají chránit semeno před poškozením během klíčení a skladování.

U některých jedinců mohou prolaminy způsobit alergickou reakci. Toto je známé jako celiakie. Celiakie je chronické autoimunitní onemocnění, které je vyvoláno požitím lepku. Lepek může poškodit tenké střevo, což vede k malabsorpci živin a dalším zdravotním problémům.

Lidé s celiakií se musí vyhýbat konzumaci potravin, které obsahují lepek. Patří sem pšenice, žito, ječmen a oves. K dispozici je mnoho bezlepkových potravin, takže lidé s celiakií si stále mohou dopřát zdravou a pestrou stravu.