Co je emulátor při trávení tuků?

Emulgátor

* Emulgátor je látka, která pomáhá při tvorbě a stabilizaci emulzí. V rámci trávení tuků pomáhají emulgátory při emulgaci dietních tuků v tenkém střevě. To umožňuje štěpení tuků lipázami a jejich vstřebávání do těla.

* Žlučové soli, které se syntetizují z cholesterolu v játrech a ukládají se ve žlučníku, působí v trávicím systému jako přírodní emulgátory. Pomáhají rozkládat velké tukové kapičky na menší, zvětšují jejich povrch pro účinné působení lipázy a následné trávení tuků.

* Některé potraviny také obsahují přirozeně se vyskytující emulgátory, jako je lecitin obsažený ve vaječných žloutcích a sójových bobech, které mohou napomáhat trávení tuků.

* Uměle syntetizované emulgátory se běžně používají při zpracování potravin k vytvoření emulzí a zlepšení textury, chuti a stability potravinářských produktů.