Proč nejsou lipázy, které se nacházejí ve slinách a žaludku, příliš účinné při trávení?

Lipázy nacházející se ve slinách a žaludku nejsou příliš účinné při trávení především z následujících důvodů:

1. Sliny:

- Citlivost na pH:pH slin je typicky kolem 6,8-7,4, což je mírně zásadité. Lipázy mají obecně optimální rozsah pH pro aktivitu a většina slinných lipáz je nejaktivnějších při pH blíže neutrálnímu nebo mírně kyselému. Alkalické pH slin může snížit enzymatickou aktivitu lipáz.

- Omezená dostupnost substrátu:Slinná lipáza je přítomna v nízkých koncentracích a neemulguje efektivně dietní tuky. Tuky ve stravě jsou často přítomny ve velkých kuličkách a slinná lipáza nemůže tyto tuky účinně přistupovat a rozkládat je.

2. Žaludek:

- Nízké pH:Žaludek má vysoce kyselé prostředí s pH v rozmezí 1 až 2. Většina lipáz není při takto nízkých hodnotách pH stabilní nebo aktivní. Kyselé podmínky v žaludku mohou denaturovat a inaktivovat lipázy, což zhoršuje jejich schopnost trávit tuky.

- Přítomnost proteáz:Primární funkcí žaludku je zahájit trávení bílkovin. Žaludek vylučuje proteolytické enzymy, jako je pepsin, které štěpí bílkoviny. Lipázy vyžadují neutrální nebo mírně kyselé pH pro optimální aktivitu, ale přítomnost těchto proteáz a kyselé prostředí může bránit lipázové aktivitě.

- Emulgace omezených tuků:Žaludek neprodukuje žlučové soli, které jsou nezbytné pro emulgaci tuků ve stravě. Žlučové soli pomáhají rozptýlit tuk do menších kapiček, čímž se zvětší povrchová plocha, na které mohou lipázy působit. Bez správné emulgace mají lipázy potíže s přístupem a trávením tuků.

Slinné a žaludeční lipázy proto hrají omezenou roli při trávení tuků ve srovnání s pankreatickou lipázou, která je vylučována do tenkého střeva. Pankreatická lipáza působí při vhodnějším pH a je podporována žlučovými solemi, což umožňuje účinné trávení a vstřebávání tuků z potravy.