Jak žlučová sůl působí jako emulgátor?

Žlučové soli jsou amfipatické molekuly, což znamená, že mají jak hydrofilní (vodu milující), tak hydrofobní (vodu nenávidící) oblasti. To jim umožňuje vytvářet micely, což jsou malé kulovité struktury s hydrofobním jádrem a hydrofilním obalem. Micely mohou zachycovat a solubilizovat lipidy, které jsou jinak ve vodě nerozpustné. Žlučové soli tak pomáhají emulgovat tuky, rozkládají je na menší kapičky, které mohou být snadněji stráveny enzymy.

Kromě své úlohy při emulgaci pomáhají žlučové soli také:

* Stimuluje sekreci pankreatických enzymů, které jsou nezbytné pro trávení bílkovin, sacharidů a tuků

* Inhibují růst bakterií v tenkém střevě

* Usnadněte vstřebávání vitamínů A, D, E a K, které jsou rozpustné v tucích

Žlučové soli se tvoří v játrech a ukládají se ve žlučníku. Při konzumaci potravy se uvolňují do tenkého střeva a zůstávají tam, dokud není potrava strávena a vstřebána. Žlučové soli jsou pak reabsorbovány do krevního řečiště a recyklovány zpět do jater.