Je zdravější pít převařené mléko nebo pasterizované mléko?
Vařené mléko:
1. Výživová hodnota: Vařením mléka se výrazně nemění jeho nutriční hodnota. Zachovává většinu základních živin, jako jsou bílkoviny, vápník a vitamíny.
2. Bezpečnost: Vařením mléka se zabíjejí škodlivé bakterie a mikroorganismy, které mohou být přítomny v syrovém mléce, a tím je konzumace bezpečnější.
3. Stravitelnost: Převařené mléko může usnadnit trávení u jedinců s intolerancí laktózy. Teplo rozkládá laktózu, čímž se snižuje pravděpodobnost zažívacích potíží.
4. Potenciální nevýhody: Vaření mléka při vysokých teplotách po delší dobu může snížit biologickou dostupnost některých vitamínů, jako je vitamín C. Kromě toho může vaření změnit chuť a strukturu mléka.
Pasterizované mléko:
1. Bezpečnost: Pasterizace je proces, který zahrnuje zahřívání mléka na určitou teplotu (typicky mezi 145 °F až 161 °F) na krátkou dobu, aby se odstranily potenciálně škodlivé bakterie. Pasterizované mléko je široce dostupné a považuje se za bezpečné pro konzumaci.
2. Výživová hodnota: Pasterizované mléko si zachovává většinu své nutriční hodnoty, včetně bílkovin, vápníku a vitamínů. Některé vitamíny citlivé na teplo, jako například vitamín C, však mohou být během pasterizace mírně sníženy.
3. Pohodlí: Pasterizované mléko je široce dostupné v obchodech s potravinami a obvykle se prodává s prodlouženou trvanlivostí ve srovnání s vařeným mlékem.
4. Potenciální nevýhody: Někteří jedinci se domnívají, že pasterizace může denaturovat nebo pozměnit bílkoviny v mléce, což může ovlivnit jeho nutriční kvalitu. Vědecký výzkum však obecně podporuje bezpečnost a nutriční hodnotu pasterizovaného mléka.
Nakonec výběr mezi vařeným mlékem a pasterizovaným mlékem závisí na osobních preferencích, zdravotních hlediscích a místní dostupnosti. Obě možnosti nabízejí zřetelné výhody a mohou být součástí vyvážené stravy. Máte-li konkrétní zdravotní problémy nebo dietní omezení, je vždy dobré poradit se s odborníkem ve zdravotnictví, který vám poskytne individuální poradenství.
