Jak pepsin a kyselina chlorovodíková spolupracují při trávení potravy v žaludku?
1. Kyselina chlorovodíková:
- Žaludek vylučuje kyselinu chlorovodíkovou (HCl) jako složku žaludeční šťávy. V žaludku vytváří vysoce kyselé prostředí s pH kolem 1,5 až 2,0.
- Toto kyselé prostředí je klíčové z několika důvodů:
a) Zabíjí nebo inhibuje růst požitých mikroorganismů a poskytuje ochranný mechanismus proti škodlivým bakteriím a patogenům.
b) Denaturuje proteiny, způsobí jejich rozvinutí a vystaví více jejich peptidových vazeb enzymatickému útoku.
c) Aktivuje pepsinogen a přeměňuje jej na aktivní enzym pepsin.
2. Pepsin:
- Pepsin je proteáza, enzym, který štěpí bílkoviny. Je však aktivní pouze ve vysoce kyselém prostředí.
- Po aktivaci kyselinou chlorovodíkovou začne pepsin štěpit proteiny na menší peptidové fragmenty. Specificky štěpí peptidové vazby zahrnující aminokyseliny fenylalanin, tyrosin a tryptofan.
- Pepsin funguje nejlépe při pH kolem 1,5 až 2,0, proto je pro jeho optimální činnost nezbytné kyselé prostředí vytvářené kyselinou chlorovodíkovou.
3. Interakce a synergický efekt:
- Kombinace kyseliny chlorovodíkové a pepsinu vytváří ideální prostředí pro trávení bílkovin v žaludku.
- Kyselé prostředí umožňuje pepsinu optimálně fungovat, zatímco denaturační účinek kyseliny chlorovodíkové činí proteiny náchylnější k enzymatickému rozkladu.
- Společně zahajují proces trávení bílkovin štěpením bílkovin na menší peptidy. Tyto peptidy jsou dále štěpeny a absorbovány v tenkém střevě jinými trávicími enzymy.
Stručně řečeno, kyselina chlorovodíková poskytuje nezbytné kyselé prostředí pro aktivaci pepsinu a denaturaci proteinů, zatímco pepsin štěpí proteiny na menší peptidy. Kombinované působení těchto dvou složek zajišťuje účinné trávení dietních bílkovin v žaludku a připravuje je na další zpracování a vstřebávání v tenkém střevě.
