Proč vaše tělo může hydrolyzovat glykogen a ne celulózu?

Stravitelnost celulózy vs glykogen:

1. Chemické složení:

- Celulóza:Celulóza je polysacharid složený z β-(1-4)-spojených glukózových jednotek.

- Glykogen:Glykogen je rozvětvený polysacharid složený z α-(1-4) a α-(1-6) spojených glukózových jednotek.

2. Specificita enzymu:

- Lidem chybí celuláza, enzym schopný štěpit β-(1-4) glykosidické vazby v celulóze.

- Lidé mají několik amylolytických enzymů (např. amylázy a glukosidázy) specializovaných na hydrolýzu a-vázaných glukózových jednotek v glykogenu.

3. Strukturální složitost:

- β-(1-4) glykosidické vazby v celulóze tvoří tuhou krystalickou strukturu, která je odolná vůči enzymatickému rozkladu.

- Rozvětvená struktura glykogenu s α-(1-6) vazbami přerušujícími lineární α-(1-4) řetězce umožňuje snadnější přístup a hydrolýzu enzymy.

4. Dietní relevance:

- Celulóza, která se nachází ve stěnách rostlinných buněk, je významnou složkou vlákniny pro býložravá zvířata se specializovanými střevními mikroby produkujícími celulázu.

- Glykogen, primárně uložený v játrech a kosterních svalech zvířat, slouží jako snadno dostupná energetická rezerva pro lidský metabolismus.

5. Glykogenový metabolismus:

- Glykogen se rozkládá procesem glykogenolýzy, aby se molekuly glukózy uvolnily do krevního řečiště, když tělo potřebuje energii.

- Jednotky glukózy v glykogenu jsou postupně štěpeny enzymy, jako je fosforyláza glykogenu a enzymy pro odvětvování za vzniku glukóza-1-fosfátu a volné glukózy.

Stručně řečeno, lidské tělo může hydrolyzovat glykogen, ale ne celulózu kvůli absenci nezbytného enzymu (celulázy) k rozbití specifických β-(1-4) glykosidických vazeb přítomných v celulóze. Na rozdíl od toho může být glykogen účinně hydrolyzován amylolytickými enzymy, aby poskytl glukózu pro energetický metabolismus.