Co jeTBARS protokol ?

Lipidy jsou makromolekuly , které jsou potřebné pro oxidaci potravin , která se stává žluklé . Protokol pro detekci přítomnosti kyseliny 2 - thiobarbiturové nebo TBA , byl definován v roce 1960 . Protokol detekuje kyseliny 2 - thiobarbiturové reaktivní látky , známé jako TBARS , přítomností TBA . Protokol 1

dva protokoly se běžně používají při určování přítomnosti TBARS v potravinách . První protokol používá reakce s kyselým roztokem za vzniku červené barvivo . Směs vzorku a kyseliny jsou filtrovány . Červený pigment v analýze spektrografu indikuje přítomnost TBA , avýzkumník může uzavřít přítomnost TBARS jako výsledek .
Protokol 2

Ve druhém protokolu , lipidy nebo oleje jsou extrahovány ze vzorku potravin . Colormetric analýza je rovněž prováděna se vzorkem . Avšak místo toho, kyseliny , 1 - butanol se používá jako rozpouštědlo . Zvýšená přítomnost TBARS znamená zvýšení oxidace .
Praktické aplikace

tvorba TBARS může dojít v mase umístěn v chladném skladování. Stupeň oxidace se přímo vztahují k přítomnosti plynů použitých k udržení červenou barvu . Plyny umožňují tvorbu TBARS , zatímco antioxidační látky , jako je alfa tokoferol inhibují tvorbu TBARS .