HACCP Implementace v hotelech v USA
Analýza rizik a kritických kontrolních bodů , nebo HACCP v krátkosti , jenárodní program hodnocení, které analyzuje bezpečnost masa a drůbeže . Vyvinuto na katedře věd zvířat na Texas A &M University , normy HACCP jsou nyní realizovány na celém světě . Ve Spojených státech ,ministerstvo zemědělství , nebo USDA , dbá na organizace, které prodávají maso a produkty drůbežího splňují zásady HACCP . To zahrnuje velké veřejné prostory, jako jsou hotely . Základní struktura
HACCP bere v úvahu omezení , která mohou vstoupit do masa a drůbeže ve fázi zpracování . HACCP také bere v úvahu , kde může být přijato hlavní kontrola uzavření; Například , v případě, že maso již byly distribuovány do míst, jako jsou hotely , pokyny HACCP přímo na USDA provádět postup pro obnovu tohoto masa .
Hotely
Vzhledem k tomu, hotely mohou mít pokojovou službu nebo restaurace , jeriziko šíření obal z hromadné koupil masa bude vysoká . Také , protože lidé z celého světa, chodit do hotelu každou hodinu každý den , šance na uzavření vstupu do hotelového prostoru je mimořádně vysoká .
Okamžité vyšetřování
hotel potravin oddělení obdrží maso ,okamžitá kontrola masa by měla probíhat . Hotel pracovník by měl všimnete jakýchkoli podivný zápach masa . Pokud je maso z obalu , pak je zdevážné riziko kontaminace během přepravy procesu .
Mrazící standardy
Podle směrnic HACCP , musí být maso přepraveno pod 41 stupňů Celsia . Tím je zajištěno, bakterie se nedaří . Pokudhotel pracovník vidíjídlo není zmrazen na této úrovni , by mohla býtvysoká míra zvládnutelná s masem .
Monitor vaření
Všichni kuchaři musí vařit maso , takževnitřní teplota stoupne nad 160 stupeň Fahrenheita . Toto účinně zabíjí všechny patogeny , které by se daří v mase . Jakékoliv vařené maso, které se používá pro zbytky v hotelu musí být znovu zmrazeny na úrovni pod 41 stupňů Celsia . I když je maso vařené , bakterie nebo nové patogeny , například z kuchařů nebo pracovníků, kteří manipulují maso poté, co se vaří , by se mohl začít vzkvétat v mase .
