Jaká žaludeční šťáva tráví bílkoviny?

Žaludeční šťáva obsahuje enzym proteázu známý jako pepsin, který je zodpovědný za trávení bílkovin v žaludku. Pepsin je nejaktivnější v kyselém prostředí žaludku, s optimálním pH kolem 1,5 až 2,5. Rozkládá proteiny na menší peptidové fragmenty, čímž spouští proces trávení proteinů.