Informace o HACCP
Podle Servsafe učebnice , zařízení musí mít analýzy rizik a kritických kontrolních bodů (HACCP ) plán, při přípravě jídla kouření jídlo pro zachování , použití potravinářské přídatné látky eliminovat potřebu času a regulaci teploty , vlastní zpracování zvířat , zpracování a balení šťávu na místě za účelem pozdějšího prodeje , vytvrzování potravin , potravinářské obaly s použitím metod snížená kyslíku , klíčení semen nebo zrna , nebo nabízí živý , měkkýšů ze zobrazení nádrže . Provádět analýzy rizik
Prohlédněte si jídlo, které slouží nebo balíček ve vašem podniku . Zjistit, kde by pravděpodobně dojít k potenciální chemické, fyzikální nebo biologické účinky.
Určete kritické kontrolní body
Podívejte se na , kde může být nebezpečí předcházet , snížení bodů v průběhu zpracování v potravinářském je nebo odstraněny . Identifikace kritických kontrolních bodů , nebo ústřední protistrany , umožňujezřízení zaměřit se na prevenci .
Zavést kritické limity a postupy pro monitorování
nastavit limity pro každého CCP ke snížení nebezpečí . Například , pokudpotenciální riziko je nedostatečně tepelně upravené kuřecí maso , nastavit standard pro minimální vnitřní teplotu vařeného kuřecího masa .
Rozhodněte nejlepší způsob, jak pro provozovny, zda jsou splněny všechny kritické meze . Určete zaměstnance sledovat limity na každém CCP .
Identifikovat Nápravná opatření
vytvořit plán pro to, jak se vypořádat s kritickou mez , která není splněna . Rozhodněte se předem , jaká nápravná opatření budou konat a vytvořit protokol pro sledování veškerých přijatých opatření .
Ověřte, zda systém funguje
Vyhodnotit plán HACCP často . Prohlédněte si všechny CCP logů, záznamy nebo grafy pro určení slabší oblasti, a přezkoumat a aktualizovat plán podle potřeby .
Stanoví postupy pro dokumentaci
dokumentovat HACCP plán od vytvoření až po provedení . Udržovat záznamy a grafy pro ústřední protistrany a nápravná opatření a spolupracovat s dodavateli, kteří mají své vlastní plány , aby zajistily,produkt, který obdržíte, je v bezpečí, když to přijde .
