Seznam kritérií pro klasifikaci fermentovaných potravin

Chléb , sýr , víno ​​: někteří z našich kontinentálních sponky se na nás s laskavým svolením procesu kvašení . Fermentace dochází, když mikroorganismy rozkládají potraviny , udržovat je a poskytovat komplexní chutí . Mnozí z nás ví, co fermentace je na této základní úrovni , ale nemusí vědět, co konkrétně klasifikuje potraviny jako kvašené . Kyselost

Probiotické potraviny jsou klasifikovány podle jejich kyselosti , vedle kyseliny Potraviny a okyselí Foods . Kyselé potraviny mají přirozeně se vyskytující pH 4,6 nebo nižší , a to bez jakéhokoliv přídavku kyseliny nebo fermentačního procesu . Acidofilní potraviny dosáhnout jejich pH kyselost úroveň prostřednictvím přídavku kyselin . Fermentované potraviny dosažení této úrovně pH ačkolipřítomnost mikroorganismů .
Mikroorganismy

Podle US Food and Drug Administration , fermentované potraviny dosáhnou úrovně pH 4,6 s kyseliny produkované mikroorganismy v potravinách . Specifické mikroorganismy - nejčastěji bakterie , kvasinky , plísně a - snížení pH foods.The mikroorganismů produkují kyseliny , a jejich metabolismus vytvořit vedlejší produkty , produkující biochemické změny . Ty vytvoří konzervační látky v potravinách a dát mu jedinečnou chuť .
Vodní aktivity

kvašené potraviny , musí mít také aktivitu vody 0,85 , podle FDA . Vodní aktivita jepřítomnost volné vlhkosti v potravinách , a to musí být 0,85 na podporu růstu mikroorganismů , které umožňuje fermentaci .
Typy fermentovaných potravin

podle Williama Morrise , profesor potravinářské vědy na University of Tennessee , fermentované potraviny mohou být dále klasifikovány podle typu , nejčastěji kyselé nebo alkoholového kvašení . FDA , však není oficiálně rozebrat kvašení do typů .