Když je maso Rancid ?

Maso se stává žluklé , když jeho obsah tuku začne rozpadat , uvolňovat nepříznivá chuť a vůni . Mnoho věcí může přispět k masu žluknutí . Primární příčinou je vystavení mase vzduchu , ve kterém dojde k chemické reakci , která ponechává maso nevhodné pro lidskou spotřebu . Příčiny Rancid masem

bakterií a kvasinek může způsobit maso vyvinout žluklé chuti a zápachu . Tyto mikroorganismy přispívají k odbourávání tuku . Dalším viníkem , který přispívá k žluklé masa balení . Je-li maso je nesprávně zabalené , vzduch spolupracuje s masem . Tato interakce přispívá ke žluknutí oxidací mastných kyselin . Potraviny s vysokým obsahem tuku jsou zvláště ohroženy tohoto procesu . Přídavek soli také zvyšuje rychlost, kterou maso stává žluklé .
Přísady , které zabraňují Žluklost

Některé potravinářské přídatné látky se přidávají do masa , aby se zabránilo jejich žluknutí . Výrobci obvykle přidat antioxidanty , aby se zabránilo proces oxidace . Běžné antioxidanty zahrnují butylhydroxytoluen , butylovaný hydroxynanisole , propylgalát a vitamín E. Budete často najít tyto látky přidány do párků a sušeného masa . Můžete vidět vitamín E v tekuté tuky , jako je kukuřice a řepkový olej . Pokud jsou přítomny v mase tyto potravinářské přídatné látky , budou aditiva být uvedeny na etiketě .
Výběr maso

nesprávném zacházení maso může být žluklé v obchodě . Při nákupu , trvat několik opatření . Zvolte maso tuku zdobené . Méně tuku pomáhá předcházet maso z žluknutí . Také zkontrolujte , jak dobře procesory zabalené maso . Podívejte se na otvory a známky manipulací ve skladu . Maso zakoupené od obchodu by měla vykazovat normální vůni a musí být bez žluklého zápachu . Maso by mělo mít také normální , jednotnou barvu s pevnou texturou .
Zabránění ničení a páchnoucího masa

Před uložením na delší dobu , odstranit přebytečný tuk z masa, ke snížení riziko žluknutí . Pokud nechcete čekat, že hned vařit maso , vložte maso v hermeticky uzavřených nádobách . Uchovávejte obal není určen k dlouhodobé skladování . Vakuové těsnění maso také poskytuje další balicí alternativu , zajistí, že maso není vystavena vzduchu . To je také v pořádku zmrazit většinu masa . Protože slanosti , nicméně , uzené maso , jako je šunka , nakládané hovězí maso a slanina by neměly být zmrazeny , protože oni jsou více pravděpodobné, že se žluklé . Pokud se rozhodnete zmrazit uzená masa , budou mít krátkou mrazák život kolem jednoho měsíce.