Proč jsou rozdíly v pH ústního žaludku a tenkého střeva důležité pro trávení?

Rozdíly v pH v ústech, žaludku a tenkém střevě hrají zásadní roli v procesu trávení. Každá úroveň pH je specificky vhodná pro optimální funkci enzymů a správné odbourávání živin. Zde je důvod, proč jsou tyto rozdíly pH důležité:

1. Ústa (pH kolem 6,2-7,6):

- Mírně kyselé až neutrální pH:Ústa jsou výchozím bodem trávení, kde se jídlo žvýká a mísí se slinami. Sliny obsahují enzymy, jako je slinná amyláza, která zahajuje rozklad sacharidů. Mírně kyselé nebo neutrální pH v ústech je vhodné pro aktivitu amylázy.

2. Žaludek (pH kolem 1,5-3,5):

- Vysoce kyselé pH:Žaludek vylučuje kyselinu chlorovodíkovou (HCl) a aktivuje pepsin, enzym proteázu. Toto vysoce kyselé prostředí je klíčové pro zabíjení škodlivých bakterií, které mohou být přítomny v potravinách. Pepsin funguje optimálně v kyselých podmínkách, štěpí bílkoviny na menší peptidy.

3. Tenké střevo (pH kolem 5,5-7,5):

- Mírně kyselé až mírně zásadité pH:Slinivka vylučuje hydrogenuhličitanové ionty, které neutralizují kyselý trávenin vstupující ze žaludku. To vytváří neutrálnější nebo mírně zásadité pH v tenkém střevě. Enzymy jako pankreatická lipáza, amyláza a proteáza jsou aktivní v tomto rozmezí pH.

a) Pankreatická lipáza štěpí tuky na mastné kyseliny a glycerol.

b) Pankreatická amyláza dále štěpí sacharidy na jednoduché cukry.

c) Proteázy pokračují v štěpení bílkovin na aminokyseliny.

Změna pH z kyselého v žaludku na téměř neutrální v tenkém střevě je nezbytná pro optimální aktivitu těchto pankreatických enzymů.

Rozdíly pH mohou navíc ovlivnit vstřebávání živin. Například kyselé prostředí v žaludku pomáhá rozpouštět a uvolňovat určité minerály, jako je železo a vápník, zatímco neutrální pH v tenkém střevě je vhodné pro vstřebávání většiny živin.

Celkově jsou rozdíly pH v ústech, žaludku a tenkém střevě rozhodující pro správné trávení, zajišťující účinné štěpení živin a vytvoření optimálního prostředí pro aktivitu enzymů a vstřebávání živin.