Co se děje při alkoholové fermentaci?

Během alkoholového kvašení:

Glukóza (cukr) je štěpena kvasinkami

Glykolýzou vznikají 2 molekuly pyruvátu

Pyruvát se přeměňuje na acetaldehyd

Acetaldehyd se redukuje na ethanol

Jako vedlejší produkt se také uvolňuje oxid uhličitý

Chemická rovnice pro alkoholové kvašení je:

C₆H₂2O6 → 2 C2H5OH + 2 CO₂

Celková reakce je exergonická, to znamená, že uvolňuje energii ve formě tepla. Tuto energii kvasinky využívají k růstu a rozmnožování.

Alkoholové kvašení je zásadní proces při výrobě alkoholických nápojů, jako je pivo, víno a destiláty. Používá se také při výrobě některých potravin, jako je chléb, sýr a jogurt.