Problémy při zpracování potravin

Potravinářské jeodvětví potravin, vědy, která transformuje suroviny do spotřebního zboží nebo vylepšuje stávající potravinářské výrobky pro estetiku a uchování . Mnoho výhod zpracování potravin zahrnují odstranění toxinů , snadnost spotřebitelského marketingu , větší soudržnost produktu , a lepší jídlo chuť . Nicméně , existujeřada problémů s zpracování potravin , zejména s ohledem na zdraví spotřebitelů a bezpečnosti potravin . Kontaminace

Processing lze zavést patogenů do potravinového produktu , stejně jako příčina nežádoucích chemických reakcí . Kampaň Food Integrity varuje, že nesprávné manipulace při zpracování potravin může mít za následek toxické kontaminace patogeny , jako je E. coli a salmonely . Richard L. Earle a Mary D. Earle , autoři z roku 2003 potravin technologií učebnice , upozorňují, že je obtížné kontrolovat hladinu bakterií vytvořených potravinářský technik . Speciálně pro sériově vyráběných potravin , tato variabilita může mít vážné důsledky pro spotřebitelskou veřejnost , jako je E. coli vypuknutí v roce 2010 , který byl spojen se špatným hygienickým podmínkám v zpracovatelském závodě .
nutriční vyčerpání

techniky potravinářský může vyčerpat nutriční hodnotu surového potravinářského výrobku . Pasterizace , například , jezpůsob ohřevu potravin , obvykle kapalinu , aby se zabránilo růstu mikroorganismů . Používá se obvykle pro komerční mléka a pomerančového džusu , pasterizace zvyšuje bezpečnost zdraví spotřebitelů výrobku , ale přitom ničí vitamíny a enzymy . Potravinářské konzervanty prodloužit životnost potravinového výrobku , což je bezpečné pro spotřebitele k jídlu po dlouhou dobu , ale také snižují nutriční hodnotu .
Přísady

přísady jsou látky přidávané do potravin za účelem zlepšení jejich chuť nebo vzhled . Environmentální novinář Michael Pollan zprávy ve své knize z roku 2006 všežravec dilema , které ve Spojených státech četné potravinářské výrobky obsahují obilí a kukuřice - sirupu přísady k vytvoření sladší chutí . Tento trend v oblasti zpracování potravin je spojena s národa rostoucích úrokových sazeb obezity a diabetu . Navíc mají několik společných potravinářské přídatné látky, byly spojeny s rakovinou , zažívací problémy , poruchy pozornosti a počet potravinových alergií . Tyto společné aditiva patří umělá barviva , chemické sladidlo aspartam , a látka zvýrazňující chuť glutaman sodný .
Zátěže výrobců

Techniky zpracování potravin nejen zahrnovat výrobu potravin lepší chuť a vydrží déle na policích . Jsou také změnit estetický vzhled potravinářského výrobku. Zatímco velké potravinářské a zemědělské výrobce může dovolit zpracovat své komodity tak, aby vyhovovaly estetické očekávání spotřebitelů , mohou náklady na zpracování je příliš vysoká pro menší zemědělci nést . V důsledku toho , že potraviny vyráběné v malých zemědělců je často méně konkurenceschopné na spotřebitelském trhu , který ovlivňuje jejich ekonomickou životaschopnost .