Potravinové metodách konzervování, pro nízké Acid potraviny

The bakterie, která způsobuje botulismus , potravinové otravy s fatálními následky , roste v teplých , vlhkých , slabě kyselém prostředí zbavené vzduchu . Konzervy low - kyselé potraviny , pokud není správně zpracován , jsouideálním místem pro bakterie růst . Pokud chcete zachovat nízkou kyseliny potraviny by konzervování , musíte dodržovat bezpečnostní pokyny, které ochrání proti botulismu , nebo zvolit jiný způsob konzervace . Tlak Canning

Všechna čerstvá zelenina , luštěniny , maso , ryby , mléko , fíky a některé rajčata mají pH vyšší než 4,6 , což je low- kyselina potraviny . Namísto použití vařící vody canner zpracovat tyto potraviny , jako byste se zaseknutím papíru nebo ovoce, zpracovávat je v tlakovém canner . Umýt , připravit a zabalit potraviny podle potřeby , pak šroub víčka na svých sklenic . Postupujte podle pokynů pro váš typ tlakového canner , protože modely se mírně liší v použití . Množství vody, kterou je třeba zpracovat vaše jídlo se může lišit , stejně tak postupujte podle pokynů recept z Národního centra pro domácí konzervace potravin . Natlakujte sklenice tak dlouho, jak je doporučeno - . Obvykle 20-45 minuta , abyste se ujistili, bezpečné zpracování
Moření

přidáním octa do low- kyseliny potraviny, zvyšuje hladinu kyselosti dostatek pro bezpečné skladování . Různé zeleniny , salátů , slaws , čatní a vejce mohou být zachován pomocí této metody . Recepty se velmi liší v závislosti na tom, co naložit a požadovaný konečný výsledek . Některé zeleniny včetně zelí a pravidelné okurky , procesu prostřednictvím hodnotě solném láku produkovat kyselinu mléčnou několika týdnů . Jiní jsou konzervy v roztoku alespoň 5 procent kyseliny octa a koření . Ovocné nebo zeleninové pochutiny a čatní jsou vařené v octě a směsi koření , pak se konzervy a zpracovány ve vroucí vodní canner .
Sušení

Sušení low- kyselé potraviny odstraní většina vlhkosti potřebné pro růst bakterií . Maso a hra je vhodný pro sušení , vytvoření žvýkací trhané produktu. Sladší zelenina , jako například ořešák squash mohou být pečené , pyré a mísí s ovocném pyré pro vytvoření zeleninové a ovocné kůže . Sušená rajčata jsouužitečné kulinářské jádro , ať už sušené nebo rehydrovány sušené cibule a česnek jsou užitečné v koření skříně a sušeného hrachu a kukuřice mohou být lehké přírůstky do vaší spíži . Fazole a jiné luštěniny jsou tradičně suší pro skladování , stejně. Vysušte své potraviny v troubě na stojany , na zásobníky na slunci , nebo v potravinářském sušička .
Vytvrzení

Solení je jediný způsob, jak zachovat nízké kyseliny masa a seafoods , často provedeno s šunkou , slaninou , nakládané hovězí maso a sůl tresky . Balení silnou vrstvu soli po obvodě masném výrobku odvádí vlhkost z vnitřku potravin , takže je nemožné pro růst bakterií . Obchodní vytvrzení směsi , aby bylo snadné prodomácí vesta změřit správné množství soli , ledku a dusičnanů pro konzervaci . Různé koření a koření se používají k přidání chuť do masa před a během vytvrzování , při kouření dává masu výraznou růžovou kroužek a bohatou chuť .