Komerční kuchyně pro bezpečnost potravin
Podle zprávy z ledna 2008 z Centra pro vědu ve veřejném zájmu , porušování bezpečnosti potravin , jako je špatné hygieny zaměstnanců , nesprávným vaření a drží teplotu , a špatné přípravě potravin povrchové kanalizace patří k největším ohrožením hosté ' bezpečnost . I když v oblasti bezpečnosti potravin předpisy se mohou lišit od jednoho stavu do druhého , tam jsou určité přípravy a skladování potravin postupy, které jsou všeobecně uznávané pro dobré obchodní kuchyně bezpečnosti potravin . Bezpečná manipulace
Praní jenejdůležitější součástí bezpečného zacházení s potravinami , a to zejména pokud jde o potraviny, které se podává syrové . Ovoce , zelenina a jiné syrové potraviny by měly být důkladně umýt odstranit bakteriální kontaminaci na povrchu . Tyto potraviny by měly být připraveny na jiném povrchu než syrové maso , aby se zabránilo křížové kontaminaci stejně .
Vaření Holding
Kromě vaření potravin , dokud jsem dosáhl správné vnitřní teploty , asi 165 stupňů Fahrenheita , restaurace pracovníci musí také udržovat potraviny při správné držení teploty , aby se zabránilo onemocnění z potravin . Některé bakterie mohou růst ve vařených potravinách , které nejsou v držení při správné teplotě . Clostridium , například , mohou i nadále množit při teplotách až do 120 stupňů Celsia , takže CSPI doporučuje drží teploty nad 135 .
Skladování potravin
Komerční zbytky musí být chlazen rychle . servis zařízení
Potraviny musí být vybavena vychladnout zbylé potraviny, aby bylo zajištěno dostatečné inhibici bakterií . Všeobecné pokyny vyžadují potraviny , které mají být ochladí na 70 stupňů Celsia během dvou hodin , a pak se na 41 stupňů Celsia do asi čtyři hodiny k zastavení množení bakterií . Teploty potravin byly mezinejtěžší dodržovat; podle CSPI , 65 procent z restaurací studoval na jeho bezpečnostní zprávy 2008 nesplnily normy Potravinový kodex organizace .
Zdravotnické
Zabránit kontaminaci správné mytí rukou .
bakterie a patogeny mají řadu cest do našich potravin : Příprava kontaminované potraviny plochy , ruce zaměstnanců , špinavé nádobí a chňapky jsou jen některé z míst, kde kontaminace může vstoupit jídlo . Zaměstnanci mohou snížit riziko tím, že opatření , jako je mytí rukou často a důkladně , dezinfekce všechny pracovní plochy na začátku každé směny , a při přechodu z jednoho jídla na druhé , přípravě syrové zeleniny a masa v jednotlivých oblastech , a po další hygienické pokyny uvedené v místních potravinových vyhlášek .
inspekce Příprava
Mock inspekcí nebo samostatně výdělečně inspekce připravovat pracovníky pro skutečnou věc a udržet zaměstnance ostražití o možných porušení a bezpečnost potravin rizik . Chcete-li získatco nejvíce z praxe běhu , provést neohlášenou kontrolu pomocí místní kontrolní list jako vodítko . Správné porušení ihned , jak je najít , a jít přes výsledků na inspekci se všemi zaměstnanci . Použijte zkušenosti jako učební pomůcku upozornit na to, slabé a silné stránky pochvalu .
