Je spálené jídlo klasifikováno jako karcinogenní?

Ano, spálené jídlo může produkovat karcinogenní sloučeniny. Když se jídlo vaří při vysokých teplotách, mohou se tvořit určité chemické sloučeniny zvané akrylamid a heterocyklické aromatické aminy (HCA). Tyto sloučeniny mohou zvýšit riziko některých druhů rakoviny, jako je rakovina prsu, tlustého střeva a prostaty. Akrylamid vzniká, když se některé potraviny, jako jsou brambory a toasty, vaří při vysokých teplotách. HCA se tvoří, když aminokyseliny, cukry a další chemikálie reagují při vysokých teplotách. Nacházejí se v grilovaném nebo opáleném mase, drůbeži a rybách.