Jaký je rozdíl mezi emulgací a trávením tuku?

Emulgace a trávení tuku jsou dva odlišné procesy, ke kterým dochází během odbourávání tuků z potravy v těle. Zde je vysvětlení každého:

Emulgace :

Emulgace je proces štěpení velkých tukových kuliček na menší kapičky, čímž se zvětšuje plocha povrchu pro účinné trávení. K tomuto procesu dochází v žaludku a napomáhá mu působení žlučových solí, které jsou produkovány játry a ukládány ve žlučníku.

Když se tuk z potravy dostává do žaludku, setkává se s kyselým prostředím a enzymem žaludeční lipázou. Žaludeční lipáza je však schopna rozložit pouze malou část tuku. Většina trávení tuků probíhá v tenkém střevě.

Když se částečně strávená potravinová směs, známá jako chyme, přesune do tenkého střeva, narazí na žlučové soli. Žlučové soli jsou amfipatické molekuly, což znamená, že mají jak hydrofilní (vodu přitahující), tak hydrofobní (vodu odpuzující) oblasti. Působí jako emulgátory, obklopují velké kapičky tuku a rozkládají je na menší, lépe ovladatelné kapičky.

Tento proces zvětšuje povrch tukových kapiček, čímž je činí dostupnějšími pro enzymy odpovědné za trávení tuků.

Zažívání :

Trávení tuku zahrnuje rozklad emulgovaných kapiček tuku na mastné kyseliny a glycerol. Primárním enzymem zodpovědným za trávení tuků je pankreatická lipáza, produkovaná slinivkou břišní a vylučovaná do tenkého střeva.

Pankreatická lipáza funguje společně s dalším enzymem zvaným kolipáza, který jí pomáhá vázat se na povrch emulgovaných tukových kapiček. Kolipáza působí jako koenzym, který usnadňuje interakci mezi pankreatickou lipázou a tukovými kapičkami.

Pankreatická lipáza štěpí triglyceridy, hlavní typ tuku v naší stravě, na mastné kyseliny a glycerol. Mastné kyseliny jsou dále rozkládány na menší molekuly jinými enzymy, jako jsou karboxyesterázy. Glycerol se vstřebává střevní stěnou a dostává se do krevního oběhu.

Natrávené mastné kyseliny jsou absorbovány do střevních buněk a zabaleny do struktur nazývaných chylomikrony, což jsou lipoproteiny, které transportují tuky po celém těle. Jakýkoli přebytečný tuk nad rámec okamžité energetické potřeby se ukládá v tukové tkáni.

Stručně řečeno, emulgace je proces štěpení velkých tukových kapiček na menší pomocí žlučových solí, zatímco trávení zahrnuje enzymatické štěpení emulgovaných tuků na mastné kyseliny a glycerol. Oba procesy jsou nezbytné pro účinné trávení a vstřebávání tuků z potravy.