Co se stane, když smícháte mléko s citronem?

Smíchání mléka s citronovou šťávou může způsobit srážení mléka. Je to proto, že kyselina v citronové šťávě způsobuje srážení bílkovin v mléce a vytváření hrudek nebo tvarohu. Přesná reakce, která probíhá, se nazývá kyselá koagulace.

Proces kyselé koagulace lze podrobněji vysvětlit takto:

1. Když se do mléka přidá citronová šťáva, vodíkové ionty (H+) z citronové šťávy interagují s kaseinovými proteiny v mléce.

2. Vodíkové ionty se vážou na kaseinové proteiny, čímž ztratí svůj negativní náboj a stanou se kladně nabité.

3. Kladně nabité kaseinové proteiny se pak vzájemně odpuzují, což způsobuje jejich agregaci a tvorbu shluků nebo sraženiny.

4. Sýřenina dále narůstá, dokud nakonec nedosáhnou bodu, kdy již nemohou zůstat v mléce, a usadí se na dně nádoby.

Kyselá koagulace je běžná reakce, ke které dochází, když se do mléka přidávají kyselé látky. Je to také reakce, která způsobuje srážení mléka, když je zkažené bakteriemi.