Proč nemůže tělo využít škrob, dokud není stráven?

Škrob nemůže tělo využít, dokud není stráven, protože jde o komplexní sacharid, který se musí rozložit na jednodušší cukry, než se může vstřebat do krevního řečiště. Tento proces trávení začíná v ústech, když slinná amyláza štěpí škrob na menší molekuly dextrinu. Po spolknutí žaludek vylučuje kyselinu chlorovodíkovou a pepsin, které dále štěpí dextriny na menší oligosacharidy. Nakonec v tenkém střevě pankreatická amyláza, maltáza a sacharáza rozkládají oligosacharidy na monosacharidy (glukózu, fruktózu a galaktózu), které mohou být absorbovány do krevního řečiště. Bez trávení by škrob prošel trávicím systémem, aniž by se vstřebal, a tělo by nedostalo živiny, které potřebuje.