Které molekuly potravy se v žaludku mění?

Žaludek hraje zásadní roli v počátečních fázích trávení, kde primárně mění sacharidy, bílkoviny a tuky. Zde jsou specifické molekuly potravy, které procházejí úpravami v žaludku:

Sacharidy:

1. Škroby:Škroby jsou komplexní sacharidy, které se nacházejí v potravinách, jako jsou brambory, rýže a chléb. V žaludku slinná amyláza, enzym produkovaný v ústech, pokračuje v štěpení škrobů na menší jednotky zvané dextriny. Kyselé prostředí žaludku však nakonec inaktivuje amylázu a zastaví trávení sacharidů v žaludku.

Bílkoviny:

1. Aktivace pepsinogenu:Pepsinogen, neaktivní forma enzymu pepsin, je vylučován hlavními buňkami žaludku. Kyselé prostředí v žaludku přeměňuje pepsinogen na aktivní pepsin.

2. Rozklad bílkovin:Pepsin je primární enzym zodpovědný za trávení bílkovin v žaludku. Rozkládá proteiny na menší peptidové fragmenty, čímž spouští proces hydrolýzy proteinů.

Tuky:

1. Emulgace:Tuky, které se nacházejí v mase, mléčných výrobcích a olejích na vaření, se přímo v žaludku nerozkládají. Žaludek však provede zásadní krok zvaný emulgace, který připraví tuky k dalšímu trávení.

2. Tvorba tráveniny:Víření žaludečních svalů a přítomnost žaludečních šťáv vede k tvorbě polotekuté směsi zvané chyme. Chyme obsahuje částečně strávené jídlo, včetně emulgovaných tuků, bílkovin a sacharidů.

Stojí za zmínku, že zatímco sacharidy, bílkoviny a tuky procházejí počátečními úpravami v žaludku, k jejich úplnému trávení dochází dále v trávicím traktu, především v tenkém střevě, kde různé enzymy a žluč hrají zásadní roli při štěpení těchto živin na vstřebatelné složky. .