Jak ovládat fyzikální nebezpečnost Prostřednictvím HACCP

HACCP ( Analýza rizik a kritických kontrolních bodů ) jesystém, který umožňuje, restaurace a výrobci potravin k ovládání biologických , chemických a fyzikálních rizik při manipulaci s potravinami . První dva kroky HACCP , provádějící analýzu rizik a stanovení kritických kontrolních bodů , jsou důležité pro řízení všech možných rizik , včetně fyzikální nebezpečnosti . Fyzická nebezpečí nastane, když cizí předměty jídlo , nebo když přirozeně se vyskytující předměty, jako jsou kosti nebo jámy jsou ponechány v potravinách , pokud by měly být odstraněny . Další příklady možných fyzických nebezpečí jsou kousky kovu z nesprávně otevřených plechovek , sponky a sponky na papír , rozbité sklo , falešné nehty , vlasy a sponky do vlasů , obvazy a dokonce i šperky . Věci, které budete potřebovat klipart recept na položky potravin
papír a pero nastínit různé kroky v procesu přípravy potravin
Zobrazit další instrukce
Analýza rizik a kritických kontrolních bodů

1

první dva kroky HACCP práce identifikovat a vyhodnotit potenciální rizika . Je důležité zjistit, jaké potenciální nebezpečí by mohlo mít vliv na danou potravinu nebo recept . Například , pokud je jídlo připravené v blízkosti otevřeného okna , co ochranná opatření jsou na místě zastavit nečistoty z vnější strany fouká a přistání na jídlo ?
2

Kritické kontrolní body jsou body v potravinách - příprava proces, v němž může být nebezpečí předcházet , eliminovat nebo redukovat na bezpečnou úroveň . Je velmi důležité identifikovat tyto body .
3

Fyzikální nebezpečnost mohl být řízen kontrolou na dodávky potravin pro případné cizí předměty , a včetně jídla ze schválených dodavatelů . Vzhledem k tomu, šperky, jepotenciální nebezpečí , že by neměly být nošeny v kuchyni , s výjimkou svatební kapely . By měly být také nosit síťky na vlasy nebo jiné pokrývky hlavy .
Zavést kritické limity a postupy pro monitorování
4

několik kroků společně pracovat k tomu, aby ty, kteří pracují s potravinami, pro kontrolu případné nebezpečí .
5

Kritické limity, jako je teplotní limity pomoci hlavně ke snížení biologických rizik a jsoudůležitým krokem v plánu HACCP z tohoto důvodu .
6

monitorovací postupy by měly zahrnovat rutinní monitorování možných fyzikální nebezpečnosti , jako jsou kosti v rybí filé sendvič nebo jam v ovocný salát .
nápravná opatření, Ověřte , že systém funguje , a dokumentace
7

potřebné kroky k nápravě situace by měla být stanovena předem , a může být v rozsahu od odstranění položky, jako jsou jámy , k likvidaci jídlo , pokud se stane kontaminován .
8

poslední dva kroky pomáhají udržovat plán a ověřit, že je to efektivní . Manažer a vedou zaměstnanci budou moci prohlédnout grafy a záznamy pravidelně , aby se ujistil , žeplán HACCP funguje podle očekávání .
9

plán nefunguje , jak se očekávalo , je třeba být revidovány . To by také obsahovat záznamy ukazují , že dodavatelé jsou schváleny a že zařízení je v provozuschopném stavu .