Mezi nejčastější příčiny Salám kažení

Správně vyráběny , zpracovávány a uchovávány salám by měly mít dlouhou dobu skladování . Nicméně , kontaminace se může stát ve zpracovatelském závodě , skladu nebo doma . Znehodnocení obecně vyplývá z lidské chyby v následujících bezpečných postupů zacházení s potravinami . Kdykoli ,salám , může dojít ke kontaminaci s mikrobiálního nebo plísňové kontaminanty , které způsobí zkažení . Mikrobiální kontaminace

Dva velmi časté bakterie, které jsou obzvláště náchylné k způsobují kažení masa jsou salmonely a Staphylococcus aureus . Obě tyto bakterie se běžně vyskytují na zvířatech a lidech , takže oba jsou snadno přenést do zařízení v továrnách , sklad regály a vnitřních přepážek a zařízení . Oba jsou obvykle detekovatelné vůně v době, kdy se v důsledku zkažení , ale ne vždy . Faktory , jako jsou přidané dusičnany a sušení procesu výroby salám by inhibují růst bakterií teze .
Plísňová kontaminace

Plísňové kontaminujících látek, jako je například Aspergillus a forem, lze nalézt doslova všude , ve vzduchu a půdy . Veškeré jídlo, vlevo nebo uloženy nesprávně může dojít ke kontaminaci s houbou , která způsobuje kažení potravin . Opět platí, že salám se suší a má aditiva , aby se zabránilo takovému znečištění , ale to může ještě dojít k znehodnocení z plísňových kontaminantů .
Prevence Spoliage

Při nákupu salám , ujistěte se, ževýrobek byl správně skladován a není ohrožena propíchnutí , trhliny nebo škrty ve vnějším plášti nebo na obalu . Pokud je uložena v chladiči , se zeptat, jak často se kontrolujeteplota , protože na mnoha místech bude mít samostatný teploměr jako bezpečnostní opatření . Doma , uložit salám v lednici , a to zejména po otevření . Ujistěte se, řezání služby a nože jsou řádně čištěny , stejně jako vaše ruce . Pokud máte klimatizaci , které je pravidelně čistit , protože dobré větrání pomáhá zabránit houbové kontaminaci .