Jak jsou mýdla a žluč přesněji popsány?
Mýdla a žluč jsou amfipatické molekuly, což znamená, že mají jak hydrofilní ("vodu milující"), tak hydrofobní ("vodu nenávidící") oblasti. To jim umožňuje rozpouštět se jak ve vodě, tak v olejích, a mohou tak vytvářet emulze, což jsou směsi dvou nemísitelných kapalin (jako je olej a voda), které jsou stabilizovány přítomností emulgátoru. Tato vlastnost žlučových solí pomáhá při trávení a vstřebávání tuků a lipidů tvorbou micel.
