Jaká je chemická struktura kukuřičného lepku?

Kukuřičný lepek je vedlejším produktem mokrého mletí kukuřice. Primárně se skládá z bílkovin (60-70 %), sacharidů (20-25 %) a vlákniny (5-10 %). Proteinová frakce kukuřičného lepku se skládá ze zeinu, glutelinu a dalších minoritních proteinů. Zein je prolaminový protein, který je rozpustný v alkoholech a zásadách, zatímco glutelin je glutelinový protein, který je rozpustný v kyselinách a zásadách. Sacharidová frakce kukuřičného lepku se skládá ze škrobu, cukrů a vlákniny. Frakce vlákniny se skládá z celulózy, hemicelulózy a ligninu.

Chemická struktura moučky z kukuřičného lepku se liší v závislosti na konkrétním složení vedlejšího produktu. Nicméně, následující jsou některé z hlavních složek kukuřičného lepku:

* Zein:Zein je prolaminový protein, který je rozpustný v alkoholech a zásadách. Skládá se z přibližně 50 % glutaminu a 20 % prolinu. Zein je zodpovědný za žlutou barvu kukuřičného lepku.

* Glutelin:Glutelin je glutelinový protein, který je rozpustný v kyselinách a zásadách. Skládá se z přibližně 40 % kyseliny glutamové a 20 % prolinu. Glutelin je zodpovědný za lepkovou strukturu kukuřičné lepkové moučky.

* Škrob:Škrob je polysacharid, který se skládá z jednotek glukózy. Je to primární sacharidová složka kukuřičného lepku.

* Cukry:Cukry jsou jednoduché sacharidy, které se skládají z jedné nebo dvou cukerných jednotek. Patří mezi ně glukóza, fruktóza a sacharóza.

* Vláknina:Vláknina je komplexní sacharid, který se skládá z celulózy, hemicelulózy a ligninu. Je to nestravitelná část kukuřičného lepku.

Kukuřičný lepek je cenným zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Používá se v různých aplikacích, včetně krmiv pro zvířata, lidských potravin a průmyslových produktů.