Co je Bacillus cereus?

Vědecká klasifikace

Doména:Bakterie

Phylum:Firmicutes

Třída:Bacily

Pořadí:Bacillales

Čeleď:Bacillaceae

Rod:Bacillus

Druh:B. cereus

Frankland &Frankland 1887

Bacillus cereus je grampozitivní tyčinkovitá bakterie, která může způsobovat alimentární onemocnění. Běžně se vyskytuje v půdě a potravinářských produktech, jako je maso, drůbež, mléčné výrobky a zelenina.

B. cereus produkuje dva typy toxinů:

* Emetické toxiny:Tento toxin způsobuje zvracení, nevolnost a průjem. Vyrábí se během 1-6 hodin po konzumaci kontaminovaných potravin.

* Toxin z průjmu:Tento toxin způsobuje bolesti břicha a průjem. Vyrábí se 8-16 hodin po konzumaci kontaminovaných potravin.

B. cereus může také produkovat další toxiny, jako jsou hemolysiny a fosfolipázy, které mohou poškodit červené krvinky a další tkáně.

Příznaky otravy jídlem B. cereus obvykle odezní do 24 hodin. Závažné případy však mohou vést k dehydrataci a nerovnováze elektrolytů, která může být smrtelná.

B. cereus lze předcházet správným vařením jídla a zabráněním křížové kontaminace. Potraviny by se měly vařit na vnitřní teplotu 74 °C (165 °F), aby se zajistilo usmrcení všech bakterií. Křížové kontaminaci se lze vyhnout tím, že budete syrové maso, drůbež a mořské plody uchovávat odděleně od ostatních potravin a po manipulaci se syrovými potravinami si důkladně umyjete ruce.

B. cereus může také způsobit infekce, jako je endokarditida, pneumonie a meningitida. Tyto infekce jsou vzácné, ale mohou být vážné a dokonce smrtelné.