Proč byste Hamburger neměly být opakovaně zamrazeny a rozmrazit ?

Po nákupu , je bezpečné uložení hamburger maso v syrovém nebo zmrazeném stavu až do doby použití . Z různých důvodů , že lidé se mohou rozmrazit syrové hamburger maso , nechte ji tepelně neupravené, a pak ji znovu nezmrazujte . Americké ministerstvo zemědělství varuje proti této praxi . Agentura upozorňuje, že jakmile lidé rozmrazit mražené hamburger , by měly vařit to všechno během dvou dnů důkladně , než zmrznou syrové maso . Zatímcomaso může zůstat bezpečné pro lidskou spotřebu po opakovaných zamrzne a taje ,praxe ohrožuje několik klíčových vlastností výrobku . Bakteriální růst

Mrazící hamburger neodstraní bakterie . To pozastaví svou činnost dočasně , dokud se maso vrátí na teplotu vyšší než 40 stupňů Celsia . Jakmile hamburger dosáhne tuto teplotu , veškeré bakterie přítomné na nebo v maso obnovení rozmnožení . Nové bakterie mohou také kontaminovat maso , jakmile je zmrzlá , dále riskovat potenciál pro onemocnění z potravin . Znovuzmrazení rozmražené maso pozastaví bakterie znovu . Ačkoli umístěním maso zpět do mrazničky je bezpečnější než nechat maso tepelně neupravené pro více než dva dny , její bakteriální obsah může během procesu ještě zvýšit .
Kažení

hlavním důvodem zmrazení masa je zabránit tomu, aby kazí . Zda nebo ne hamburger škodlivé patogeny kontaminovat hamburger , bude to skončí , pokudspotřebitel nebude vařit . Zmrazení masa zachovává to na dobu neurčitou , odvrátit znehodnocení , dokud nedosáhne 40 stupňů Celsia znovu . Jakmile se teplota v mase prochází 40 stupňů Celsia , vrátí se stárnutí a dostane blíže k znehodnocení . Znovuzmrazení hamburger neresetuje hodiny na stáří výrobku . USDA doporučuje vaření výrobky z hovězího masa ne více než dva dny po jejich rozmrazení . Znovuzmrazenímaso jeden den po rozmrazení znamená, že by mělo být vařené jeden den po taje podruhé .
Flavor

I hamburger je v bezpečí na dobu neurčitou tak dlouho, jak to zůstane zmrazená ,USDA uvádí, žechuť masa začne snižovat po čtyřech měsících v mrazáku , i když zůstávají nezměněny po celou dobu . Věk , bez ohledu na teplotu , zhoršuje Hamburger vkusu . Nicméně , rozmrazování masa urychluje zhoršování , protožestav molekul vody mění z pevného na kapalné , přesun proteinů v mase . Zmrazení a rozmrazení opakovaně maso urychluje proces dále působitmaso rozebrat s rostoucí rychlostí .
Texture

posuny mezi vodou a molekulami bílkovin nejen změnit chuť Hamburger , oni změnit jeho strukturu stejně . Maso zmrazit a rozmrazit opakovaně stává stále slabý a volné . Maso je méně pravděpodobné, že zůstane pevná a hustá při přípravě nebo vaření . Tato kvalita je nejen estetický . Volné , vodnatá hamburger nemá vařit rovnoměrně jako čerstvý produkt a rychleji schne během vaření , takže strávníky suchým , flavorless , drobivým jídlo spíše než husté , bohaté a chuťově bílkovin , které touží .