Co Pasterizace mléka na mysli ?

Před vynálezem pasterizace , lidé často řeší kažení potravin . Mléko představuje nutriční doplněk pro rodinné jízdné , a rodiče se často krmil své kojenců a malých dětí kravské mléko . Děti nečekaně zemřel proto, že kravské mléko pili provádět mnoho typů škodlivých mikroskopických organismů . S úsvitem pasterizace , lidé mohli bezpečně konzumovat mléko , vejce , pivo a další potraviny a nápoje při zachování chuti a nutriční vlastnosti těchto potravin neporušený . Historie
Louis Pasteur byl francouzský chemik, který zasvětil svůj život zlepšování lidského zdraví .

Louis Pasteur strávil svůj život boji s nemocí . Zpočátku , obrátil svou pozornost na prevenci jídlo z kažení . Zjistil, že organismy možné vidět pouhým okem , jako jsou bakterie , způsobené lidskou jídlo a pití zkazit . Pasteur zjistil, že mikroorganismy nejen způsobil kažení potravin , ale také k ohrožení lidského zdraví .

Pasteur nebylprvní člověk přemýšlet myšlenku uchování mléka . Historické záznamy ukazují , že 40 let předtím, než Pasteur nápad , William Dewes navrhl, Topení Dětská mléka před krmením . V roce 1853 , Gail Borden získal patent na vytápění , zahušťování a uchování mléka pomocí cukru . Po Pasteur objevu , Soxhlet provedl novou techniku ​​na dětskou mléka .
Význam dovolenáproces dojení umožňuje bakterie z kravského odpad kontaminovat mléko .

Neošetřené mléčné výrobky obsahují celou řadu mikroorganismů , které v případě, vlevo se množit , může způsobit onemocnění u lidí . Patogeny přepravované syrového mléka může způsobit onemocnění, jako je záškrt, tuberkulóza a otravy jídlem . Kontaminace dochází během procesu dojení krávy , když výkaly kontaminovat mléko . Pasterizace ničí škodlivé organismy a zpomaluje proces kvašení , což způsobuje mléko Sour rychle . Proces pasterizace není vyčistí pomalu rostoucí organismy nebo eliminovat tvorbu spor , který chrání organismy , jako jsou bakterie za nepříznivých podmínek . I při pasterizaci , nebezpečné manipulace techniky následující pasterizace může vést k dalšímu znečištění .
Proces

Producenti mléka mohou nepasterizované mléko za několik podmínek . Ohřev mléka na 165 stupňů Celsia po dobu 15 sekund v podstatě zabíjí škodlivé organismy při zachování čerstvého mléka chuť . Jiné techniky zajistit, aby všechny mikroorganismy umírají tím, že ohřívá mléko na ještě vyšších teplotách , alechuť trpí . Ultra - vysoká teplota pasterizace nabízí kompromis , odstranění všech škodlivých organismů, a zároveň minimalizovat veškeré změny chuti . Po pasterizaci , potřebujemléko musí být v chladu v uzavřených nádobách, snížit její vnitřní teplotu na 40 stupňů F.
Home pasterace techniky
dvojité kotle mohou být použity k nepasterizované malé množství mléka doma .

pasterizaci mléka lze provádět doma . Pomocí dvojité kotle , můžete ohřát mléko na 165 stupňů F po dobu 15 sekund za stálého míchání . Potom odstranit horní části dvojité kotle a sedět ve studené vodě za stálého míchání mléko , ochlazení na 145 ° F. Po přidání kostky ledu do vodní lázně , snížení teploty mléka na asi 40 ° C. Při této teploty , můžete přenášet mléko do uzavřených nádob a chladem při teplotě 40 ° C nebo nižší . Neměli byste používat mikrovlnnou troubu pro domácí pasterizaci , protože nemají teplo rovnoměrně mléko .
Chuť a nutriční obavy

Spotřebitelé poruchové pasterace techniky pro vytvoření zápalné chuť na mléko protože uplatnění vysokým teplotám ovlivňuje chuť a vitaminu obsahu mléka . Oddělení Oregon State University of Food Sciences and Technology se objevil typ pasterizace , který používá vysoký tlak v kombinaci s nízkými teplotami pasterizace zachovat původní chuť mléka . I při nižších teplotách , je proces stále zabíjí patogeny a organismů, které iniciují proces fermentace . U běžných pasterizace , mléko je přijatelná pro asi dva týdny , s nově objevené procesu , mléko může trvat po dobu jednoho měsíce apůl

.