Bezpečnost Soy postupů rafinace

Sója se stává stále více populární v posledních několika desetiletích , hlavně z důvodu růstu zdravotního potravinářském průmyslu . Sója se používá v široké škále potravinářských produktů, včetně masa a mléčných náhražek . Sója také produkuje jedlé oleje a jemožné biopalivo plodina . V blízkosti jedné třetině všech ropných rostlin pěstovaných jsou sojové plodiny . Soy rafinace zahrnuje komplexní techniky, které připravují sójový olej , ale také zvýšit obavy o bezpečnost , pokud jde o kvalitu výživy . Sója Rafinace

Půda olej je bohatý na polynenasycené tuky , což ježádoucí ochrany rostlin . Hexan se používá k extrakci oleje ze sojových bobů . Tato ropa pak prochází několik procesů , čímž se získá konečný produkt rafinovaného sójového oleje , včetně degumming , neutralizaci , bělení a dezodoraci . Každá etapa je prospěšné pro rafinovaného výrobku , ale také představuje potenciální zdravotní problémy .
Degumming

Surový sojový olej obsahuje gumy, jako je fosfolipidů a dalších sloučenin , které vyžadují odstranění před stupeň odstraňování zápachu , protože způsobujíoleje ztmavení při zahřátí . Extrahované fosfolipidy jsou prodávány jako lecitin . Tradiční vodní degumming neodstraní všechny nečistoty , zejména oxidační kovy . Tak , další rozpouštědla, jako je například kyselina fosforečná a anhydridu kyseliny octové se použijí , které mají nežádoucí účinky, jako je kontaminace oleje s anorganickými fosfáty , ponižující zpět fosfolipidy , a koroze nerezové vybavení .
Neutralizační
celým

odslizený olej prochází neutralizace pomocí hydroxidu alkalického roztoku s následným působením kyseliny . To je nezbytné pro odstranění makromolekul , jako žíravý léčba odstraňuje vlákna a zároveň působením kyseliny se vysráží bílkoviny . Existují obavy, že neutralizace zhoršuje nutriční kvalitu olejů , zejména vitamínů, minerálů a proteinů , a také přidává potenciální karcinogenní látky , jako jsou nitrosaminy . U ostatních olejů, jako je palmový olej ,fyzický proces rafinace je používán, který nebere v úvahu fázi neutralizace .
Bělení a Dezodorace

Bělení odstraňuje toxické látky z ropy , jako je polycyklické aromatické uhlovodíky , ale také odstraňuje živiny , jako jsou karotenoidy . Po bělení ,olej je náchylné k oxidaci , a některé užitečné mastné kyseliny jsou oxidovány . Krok odstraňování zápachu bojuje tím, že odstranění oxidované mastné kyseliny , stejně jako jakékoliv pesticidy nebo mykotoxiny případně přítomné . Zápachu však také eliminuje prospěšné složky včetně sterolů a tokoferolů z olejů .
Superkritickém oxidu uhličitém

superkritickém oxidu uhličitém by mohly být použity k rafinaci sóji jako náhrada za degumování , neutralizace a bělení . Tato technika se používá ve velké míře již v potravinářském průmyslu, jako prostředek k získání nežádoucích sloučenin , eliminuje mikrobiální přítomnost a omezuje aktivitu enzymu . Tak by to mohlo být možné produkovat stabilní , vysoce kvalitní rafinovaný sojový olej, bez obav o bezpečnost spojené se současnými technikami .