Vliv teploty na E. coli

E. coli je druh bakterie běžně vyskytují ve střevním traktu velkých savců . Lidé přirozeně skrývají určité kmeny E. coli v jejich střevech , ale i jiné kmeny mohou způsobit vážné gastrointestinální onemocnění . Případy otravy jídlem jsou často spojeny ke kontaminaci E. coli ze skotu a mohou infikovat hovězí maso a nepasterizovaného mléka . To může také být rozložena na zeleninu a ovoce prostřednictvím hnoje kompostu . Jedním z důvodů, E. coli , jako jespolečný zdroj lidských nemocí je jeho odolnost vůči teplu a chladu . Zmrazení

Zmrazovací potraviny infikované E. coli zastaví růst bakteriální populace na tak dlouho, dokudzůstane zmrazené potraviny . Při teplotě 0 ° C (32 ° F ), E. coli bakterie jsou schopny dělit , udržování populace stabilní . Při teplotě -18 ° C ( 0 ° F ), začíná E. coli na smrt . Skladování potravin při této teplotě po dobu jednoho týdne sníží počet obyvatel do původní úrovně asi 10 až 30 procent . Po dvou týdnech se při této teplotě , přežití klesá na asi 1 procento . Nicméně ,infekce může potvrdit sám při vyšších teplotách , a zmrazení by se nemělo pohlížet jako na metodu sterilizace .
Chlazení

Chlazení drasticky zpomaluje , ale není zcela zastavit růst E. coli . Infikované potraviny držené mezi 4 ° C ( 39 ° F) a 7 ° C ( 44 ° F ), ukazují, minimální růst . Nicméně , E. coli není významně poškozen delší vystavení těchto teplotách . To může přežít po neomezenou dobu při jakékoliv teplotě nad bodem mrazu . Chlazení jedůležitým krokem při zpomalení šíření E. coli , ale to nebude mít vliv na zavedenou populaci .
Pokojové teplotě

E. coli roste nejrychleji při teplotách nad 10 ° C ( 50 ° F ) . Je-li napaden jídlo přesunuta z chladničky do prostředí o pokojové teplotě , růst E. coli začne téměř okamžitě . Po jídlo bylo uchovávat při pokojové teplotě po dobu šesti hodin , tempo růstu se plně zotavil z jakýchkoli účinků zmrazení a chlazení . Potraviny , které mohou obsahovat E. coli by neměly být uchovávány při pokojové teplotě po dobu delší než jednu hodinu před vařením .
Topení

E. coli je zabit teplotě 70 ° C ( 160 ° F ) . Food zahřívá na této teplotě nesmí obsahovat dostatečně vysoké úrovně E. coli způsobit onemocnění u lidí . Je velmi důležité, aby každá část potravin se zahřeje na teplotu nejméně 70 ° C. Zatímcomimo hamburger může snadno dosáhnout těchto teplot , když se vaří ,centrum vzácné hamburger je pravděpodobně mnohem chladnější , a schopný přechovávání coli infekce E. . Dokonce i správně vařené potraviny by neměly být skladovány při pokojové teplotě po dobu delší než šest hodin , protože tam může být ještě dost přežívající bakterie se zakládají populaci schopnou infekce .